Vins Chablis grand cru Jean-Claude et Romain Bessin-Tremblay - Chablis Grand Cru 'Valmur' - 2021

Avis Viniou

Ce Chablis Grand Cru Valmur 2021 du domaine Jean-Claude et Romain Bessin-Tremblay est issu exclusivement du cépage Chardonnay, emblématique de la région. Ce millésime 2021 se distingue par sa pureté aromatique, sa droiture et sa minéralité, grâce à une sélection rigoureuse des raisins provenant du prestigieux climat Valmur, reconnu pour ses sols kimméridgiens riches en fossiles marins. La vinification, minutieuse et peu interventionniste, met l’accent sur l’expression du terroir, avec un élevage en cuve et parfois en fût pour équilibrer fraîcheur et complexité sans masquer la singularité du cru.

Le Chablisien, sous-région septentrionale de la Bourgogne, se distingue par son climat frais aux influences continentales et océaniques, souvent sujet à des gelées printanières, rendant certains millésimes plus rares et précieux. Les sols, composés de marnes calcaires et d’argiles riches en petits fossiles, confèrent aux vins une minéralité singulière et une tension naturelle que l’on retrouve dans les Grands Crus. L’histoire du vignoble de Chablis est ancienne, remontant à l’époque cistercienne, où la précision du travail de la vigne a permis d’identifier les meilleurs climats, dont Valmur, tout près des autres Grands Crus iconiques.

Ce type de Chablis, sec mais riche et concentré, se marie merveilleusement bien avec des mets raffinés. Il accompagnera idéalement des produits de la mer tels que les huîtres, coquilles Saint-Jacques poêlées, turbot ou sole grillée. Il se révèle également sur une volaille à la crème ou un fromage local comme le Chaource. Pour une association plus régionale, tentez un jambon persillé en entrée ou des escargots de Bourgogne, dont la finesse et la légèreté feront ressortir la minéralité du vin.

Pour la dégustation, servez ce Chablis Grand Cru 2021 frais mais non glacé, entre 10 et 12°C, afin de révéler toute l’amplitude aromatique, la complexité et la finesse de son terroir exceptionnel. Pensez à l’ouvrir une trentaine de minutes à l’avance pour aérer légèrement le vin et libérer toute sa palette aromatique raffinée.