Avis Viniou
Le Chablis Grand Cru "Les Preuses" 2015 du Domaine Nathalie et Gilles Fèvre est une expression remarquable du Chardonnay de Bourgogne. Issu exclusivement de ce cépage noble, ce vin révèle tout le raffinement de son terroir d’exception. La cuvée "Les Preuses" provient d’un climat classé Grand Cru, reconnu pour la qualité unique de ses sols et son exposition idéale. Récolté en 2015, un millésime marqué par une météo contrastée mais particulièrement favorable à Chablis, ce vin exprime à la fois une belle maturité et une grande fraîcheur. Même sans précisions sur la vinification, les pratiques traditionnelles de la région mettent souvent en avant un élevage minutieux, parfois partiel en fûts, pour préserver l’éclat du fruit sans masquer la minéralité.
Le Chablisien fait partie intégrante de la Bourgogne viticole et se distingue par ses sols kimméridgiens riches en marnes et fossiles marins qui donnent aux vins cette minéralité si caractéristique. Le climat continental garantit des hivers marqués et des étés tempérés, essentiels à la finesse aromatique et à la tension des Chablis. L’histoire viticole de Chablis remonte au Moyen Âge, et les Grands Crus tels que Les Preuses sont aujourd’hui parmi les vins blancs les plus recherchés au monde pour leur intensité, leur pureté et leur longévité.
Pour accompagner ce Chablis Grand Cru, orientez-vous vers des accords élégants et raffinés. Des fruits de mer tels que les huîtres fines, le homard rôti ou les noix de Saint-Jacques mettront en valeur sa minéralité et sa tension. Une cuisine de terroir bourguignonne, telle qu’une volaille de Bresse à la crème ou un brochet au beurre blanc, s’harmonisera également très bien. L’équilibre entre richesse aromatique et fraîcheur du 2015 sublime aussi des fromages peu puissants comme un chèvre frais ou un soumaintrain affiné.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 12 et 14°C, en prenant le temps de l’aérer dans un grand verre pour qu’il libère la totalité de ses arômes complexes. Ce grand cru a aussi un potentiel de garde remarquable : il saura évoluer et gagner en complexité au fil des années.
