Avis Viniou
Le Chablis Grand Cru Les Preuses 2018 du Domaine Nathalie et Gilles Fèvre est un superbe représentant de l’élégance et de la complexité que peut offrir le chardonnay en Bourgogne septentrionale. Véritable fleuron de la maison, cette cuvée provient d’une parcelle classée Grand Cru, exposée au sud-ouest et bénéficiant d’un terroir d’exception. Le cépage unique, le chardonnay, exprime ici toute sa pureté. Le millésime 2018, marqué par un été chaud mais équilibré par des nuits fraîches, a favorisé une maturité optimale tout en préservant l’acidité, signature du style chablisien. Vinifié avec précision, souvent en fûts ou en cuves selon la philosophie du domaine pour préserver la fraîcheur et la minéralité, ce vin se distingue par sa robe or pâle, son nez de fleurs blanches, d'agrumes mûrs, légèrement iodé, et par sa bouche ample, ciselée, où la tension minérale s’équilibre sur une belle finale saline.
Le Chablisien, situé à l’extrême nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental frais, idéal pour révéler la typicité du chardonnay. Les sols y sont constitués majoritairement de marnes kimméridgiennes, riches en fossiles marins, conférant aux vins leur minéralité si reconnaissable, avec des accents pierreux et une salinité naturelle. L’appellation Grand Cru, peu étendue, regroupe les huit terroirs les plus réputés, et Les Preuses figure parmi les plus raffinés, réputé pour sa finesse et sa longue capacité de garde. Cette région, riche d’une histoire viticole remontant à l’époque cistercienne, perpétue une tradition d’excellence et d’authenticité.
Ce vin magnifiera parfaitement des plats nobles et délicats, comme un turbot rôti au beurre blanc, des noix de Saint-Jacques poêlées ou encore un homard grillé. Les fromages à pâte dure affinés tels que le comté ou le beaufort résonneront également avec sa structure. Pour des accords plus régionaux, un jambon persillé ou une gougère bourguignonne mettront en valeur sa fraîcheur et son élégance.
Pour une dégustation optimale, servez ce Chablis Grand Cru Les Preuses 2018 entre 11 et 13°C. Une légère aération en carafe, surtout sur sa jeunesse, révèlera toute sa complexité aromatique. Ce vin possède également un excellent potentiel de garde, gagnant en profondeur après quelques années en cave.
