Avis Viniou
Le Domaine Nathalie et Gilles Fèvre signe ici une superbe cuvée Les Preuses 2017, classée Chablis Grand Cru. Ce vin est issu exclusivement du cépage Chardonnay, emblématique des grands vins blancs de Bourgogne. Le millésime 2017 se distingue par une belle fraîcheur, une acidité maîtrisée et une structure élégante. La parcelle Les Preuses, mondialement réputée, repose sur des sols riches en marnes kimméridgiennes, conférant au vin une minéralité affirmée et une complexité rare. La vinification, respectueuse du terroir, privilégie souvent une fermentation et un élevage partiel en fût de chêne, afin d’apporter une dimension supplémentaire de rondeur et de complexité aromatique, tout en conservant la pureté du fruit et la tension minérale propre à Chablis.
Le Chablisien, au nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des influences fraîches et humides qui favorisent la lente maturation du raisin et conservent une fraîcheur exceptionnelle. Les vignes reposent sur des sols calcaires et marneux datant du Jurassique, riches en fossiles marins ; cette particularité géologique explique la signature minérale et saline inimitable des grands crus de Chablis. L’histoire viticole de la région remonte au Moyen Âge, où les moines cisterciens ont largement contribué à la renommée internationale de ces terroirs d’exception.
Côté accords mets-vins, ce Chablis Grand Cru Les Preuses est le compagnon idéal de fruits de mer raffinés – huîtres fines, coquilles Saint-Jacques juste snackées, homard ou langouste. Il met également en valeur des poissons nobles comme le turbot ou le bar, éventuellement relevés d’une sauce légère, voire une volaille de Bresse à la crème, pour faire écho à sa richesse aromatique. Pour une note régionale, accompagnez-le d’un jambon persillé bourguignon, sa fraîcheur viendra équilibrer la gourmandise du plat.
Pour profiter pleinement de ce 2017, je vous conseille de le servir frais, entre 11 et 13°C, dans des verres à vin blanc élancés qui mettront en valeur sa palette aromatique. Un carafage d’une demi-heure peut révéler encore davantage de complexité. Si vous souhaitez patienter, sachez que ce grand cru peut encore évoluer magnifiquement en cave pendant une dizaine d’années supplémentaires.
