Avis Viniou
Ce Chablis Grand Cru Les Preuses 2020 du Domaine Nathalie et Gilles Fèvre incarne parfaitement l’excellence des grands blancs de Bourgogne. Élaboré exclusivement à partir de Chardonnay, cépage emblématique de la région, il s’exprime ici avec une pureté remarquable, issue d’un terroir d’exception. Les sols typiques du Kimméridgien, riches en marnes argilo-calcaires et en fossiles marins, confèrent au vin une tension minérale unique. Le millésime 2020, marqué par des conditions climatiques alliant précocité et grande maturité, propose un équilibre subtil entre fraîcheur et richesse. Cette cuvée, élevée de façon traditionnelle, dévoile une palette aromatique élégante : notes de fleurs blanches, agrumes mûrs, fruits à chair blanche, rehaussées par une fine trame minérale et légèrement iodée. En bouche, la persistance, la précision et la profondeur sont remarquables, augurant d'un bon potentiel de garde.
Le Chablisien, fierté septentrionale de la Bourgogne, jouit d’un climat tempéré à influence continentale. Les hivers rudes et les étés modérés favorisent une maturation lente du Chardonnay, élément clé de la finesse locale. Les sols kimméridgiens, typiques de cette partie de la Bourgogne, donnent aux vins leur profil tendu, crayeux et salin qui fait leur réputation à travers le monde. Cette région, riche en histoire viticole, s’est imposée dès le Moyen Âge comme l’une des références mondiales des grands blancs secs.
Pour sublimer ce grand cru, privilégiez des mets raffinés mettant en valeur sa minéralité et sa vivacité. Les plateaux de fruits de mer, les huîtres spéciales ou un carpaccio de Saint-Jacques seront des partenaires magistraux. Du côté des plats chauds, un bar de ligne au beurre blanc, un turbot rôti ou encore des ris de veau à la crème officieront en élégance. Les fromages affinés à pâte molle, comme le Chaource ou le brillat-savarin truffé, s’accorderont à merveille.
Je vous recommande de servir ce Chablis Grand Cru à une température de 10-12°C, afin de lui permettre de révéler toute sa complexité aromatique. Un passage en carafe, surtout sur sa jeunesse, pourra lui être bénéfique pour exprimer la beauté de son terroir. Une garde de cinq à dix ans enrichira encore ses nuances minérales et sa profondeur.
