Avis Viniou
Ce Chablis Grand Cru Les Preuses 2022 du Domaine Nathalie et Gilles Fèvre met en lumière tout le raffinement et la typicité des grands blancs bourguignons. Issu exclusivement de chardonnay, ce vin incarne l’élégance de son cépage, exprimée grâce à la singularité du terroir des Preuses, l’un des sept climats classés en Grand Cru à Chablis. Situé sur des pentes idéalement exposées, avec des sols riches en marnes kimméridgiennes (mélange d’argile et de fossiles marins), le terroir des Preuses confère à ce vin une tension minérale, une salinité et une complexité aromatique particulièrement marquées. L’élevage, soigneusement maîtrisé par le domaine, favorise la pureté du fruit, la fraîcheur et une subtilité florale, tout en laissant s’exprimer des notes de fruits blancs, de zeste d’agrumes, de fleurs séchées et une discrète touche boisée.
La région du Chablisien, au nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental, parfois rude, marqué par des hivers froids et des étés chauds mais courts. Cette amplitude thermique permet au chardonnay de conserver une acidité vibrante, qui, alliée à la minéralité unique du sol, donne naissance à des vins à la fois puissants, droits et d’une élégance rare. Le vignoble de Chablis revendique une histoire pluriséculaire : dès le Moyen Âge, ses vins étaient prisés loin au-delà des frontières françaises pour leur fraîcheur et leur finesse. Aujourd’hui, les Grands Crus, parmi lesquels Les Preuses, demeurent des repères d’excellence dans le monde du vin.
Au regard de son style énergique et complexe, ce Chablis Grand Cru Les Preuses accompagnera merveilleusement une cuisine raffinée. Les fruits de mer d’exception – huîtres fines de claire, coquilles Saint-Jacques poêlées, langoustines ou homard – mettront en valeur sa minéralité et sa tension. Un filet de turbot au beurre blanc, une volaille de Bresse aux morilles ou encore un plateau de fromages affinés à pâte dure, tels qu’un comté vieilli, sublimeront également sa richesse aromatique sans éclipser sa subtilité iodée.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin entre 10 et 12°C, dans de grands verres à vin blanc, afin de révéler toute la complexité de son bouquet et d’apprécier l’évolution de ses arômes au fil de l’aération. Une ouverture une heure avant le service enrichira l’ensemble de ses nuances organoleptiques. Ce vin dispose d’un potentiel de garde remarquable, pouvant évoluer harmonieusement sur une dizaine d’années ou plus.
