Vins Chablis grand cru Domaine Raveneau - Chablis Grand Cru 'Valmur' - 2011

Avis Viniou

Le Chablis Grand Cru "Valmur" 2011 du Domaine Raveneau illustre à merveille l’élégance propre aux grands blancs de Bourgogne. Issu exclusivement du cépage Chardonnay, ce millésime 2011 révèle la quintessence du climat Valmur, l’un des plus prestigieux du secteur des Grands Crus à Chablis. Les vignes, âgées et parfaitement exposées, profitent d’un sol kimméridgien riche en marnes et en fossiles marins, qui confère au vin cette minéralité si caractéristique. Le Domaine Raveneau, réputé pour son approche artisanale et minutieuse, pratique une vinification traditionnelle : fermentation en cuves, puis élevage en fûts de chêne usagés, permettant une expression pure et racée du terroir sans masquer le fruit.

La région de Chablis se situe à l’extrême nord de la Bourgogne, sur des coteaux escarpés dominant le Serein. Cette contrée viticole doit son caractère unique à son climat continental, frais et souvent influencé par les aléas des gelées printanières. La fraîcheur du climat prolonge la maturité des raisins, ce qui aboutit à des vins tendus, vifs et d’une grande longévité. Le sol kimméridgien, chargé d’argiles et de coquillages fossilisés, favorise une minéralité iodée, typique de cette enclave bourguignonne à l’histoire ancienne, façonnée par les moines cisterciens.

Avec la tension, la finesse et la profondeur du Chablis Valmur, on conseille des accords raffinés qui mettent en valeur l’expression saline du vin : huîtres, fruits de mer, sashimi de bar, coquilles Saint-Jacques à la plancha, ou encore un superbe turbot rôti au beurre blanc. Pour rester local, n’hésitez pas à marier ce grand cru avec des escargots de Bourgogne ou une andouillette tranchée, quelques saveurs terriennes se mariant harmonieusement à la vivacité du vin.

Pour une expérience optimale, ouvrez ce Chablis Grand Cru entre 11 et 13°C, en carafant 30 minutes à l’avance si possible, surtout si le vin est encore discret dans sa jeunesse. Ce vin, déjà formidablement expressif dans ce millésime, va encore s’épanouir pendant plusieurs années en cave grâce à son potentiel de garde remarquable.