Vins Chablis grand cru Domaine Raveneau - Chablis Grand Cru 'Valmur' - 2020

Avis Viniou

Le Chablis Grand Cru « Valmur » 2020 du Domaine Raveneau est une expression rare et d’exception du Chardonnay, cépage unique de la région. Ce millésime, marqué par des conditions climatiques contrastées, affiche à la fois vivacité, concentration et une belle maturité de fruit. Le terroir de Valmur, idéalement situé au cœur de la colline des Grands Crus, bénéficie d’une exposition Nord-Est et d’un sol typiquement kimméridgien constitué de marnes argilo-calcaires riches en fossiles marins. La vinification au Domaine Raveneau, réputée pour sa précision et son minimalisme, privilégie la fermentation en fûts anciens puis un élevage long sur lies fines, conférant au vin une texture ample et une grande complexité aromatique.

Le Chablisien, situé à la pointe nord de la Bourgogne, est célèbre pour ses sols uniques et son climat continental tempéré. Les hivers froids, les printemps parfois gélifs et les étés modérés favorisent une maturation lente du raisin, créant des vins tendus, ciselés et d’une grande minéralité. Chablis porte une histoire viticole millénaire, reconnue dès le Moyen-Âge pour la pureté de ses blancs, dont la typicité s’exprime au sein des sept Grands Crus, Valmur occupant une place privilégiée par la richesse et la profondeur de ses crus.

Ce grand vin blanc sec s’accordera magnifiquement avec des fruits de mer raffinés tels que des huîtres spéciales, tourteaux ou homards. Les poissons nobles, turbot en sauce légère ou sole meunière, sublimeront sa minéralité tout en valorisant sa chair ample. Vous pouvez également l’associer à des plats régionaux comme une escalope de veau à la crème et aux morilles ou un fromage de chèvre affiné de Bourgogne.

Pour révéler toute sa palette aromatique, servez-le entre 11 et 13°C après une légère aération. Un passage en carafe de 30 minutes peut être bénéfique sur la jeunesse du millésime 2020. C’est un vin de grande garde qui évoluera merveilleusement sur vingt ans, offrant des nuances de fruits blancs, d’agrumes confits, de fleurs blanches et cette inimitable signature saline propre à Valmur.