Vins Chablis grand cru Domaine Raveneau - Chablis Grand Cru 'Valmur' - 2017

Avis Viniou

Le Chablis Grand Cru Valmur 2017 du Domaine Raveneau est un vin d’exception issu exclusivement du cépage Chardonnay. Ce millésime, réputé pour son équilibre entre puissance et fraîcheur, se distingue par une expression cristalline du terroir. Le Valmur, l’un des sept grands crus de Chablis, confère à ce vin une minéralité remarquable, due à des sols riches en kimméridgien, mêlant argiles et fossiles marins. La vinification, fidèle à la tradition Raveneau, associe patience et exigence : élevage sur lies fines, usage parcimonieux du bois, le tout dans un souci de pureté et de respect de la matière première. Le vin présente une robe dorée pâle, un nez subtil de fleurs blanches, d’agrumes, de pierres à fusil, et une bouche tendue, d’une élégance rare, où se mêlent salinité, fruits jaunes, et une longue finale iodée.

La région de Chablis, située au nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental marqué par des gelées printanières et des étés tempérés. Ce microclimat contribue à la fraîcheur et à l’acidité caractéristique des vins de la région. Les sols kimméridgiens apportent cette minéralité singulière, signature des grands Chablis, et leur histoire viticole remonte à l’époque romaine, avec un fort essor au Moyen Âge. Raveneau, très respecté, fait figure d’icône, travaillant ses vignes de manière artisanale pour révéler toute la typicité du terroir.

Ce grand vin blanc sec s’apprécie sur des mets raffinés. Il accompagne merveilleusement les fruits de mer nobles – homard, langoustine ou huîtres spéciales – ainsi que les poissons à chair ferme comme le turbot rôti ou le bar sauvage grillé. Vous pouvez également tenter l’accord régional avec une sole meunière ou des escargots de Bourgogne, où la minéralité du vin répond à la richesse du plat. Sur des fromages affinés à pâte dure, comme un vieux comté, il saura aussi vous surprendre.

Je vous recommande de déguster ce Chablis Grand Cru Valmur 2017 à une température de 11-13°C, afin de révéler toute sa complexité aromatique et sa finesse. N'hésitez pas à le carafer une heure avant le service si vous l’ouvrez jeune, son potentiel de garde lui permettant d’évoluer admirablement sur une dizaine d’années, voire plus.