Vins Chablis grand cru Domaine Raveneau - Chablis Grand Cru 'Valmur' - 2021

Avis Viniou

Le Chablis Grand Cru Valmur 2021 du Domaine Raveneau est un vin d’exception incarnant tout le raffinement du chardonnay cultivé sur l’un des terroirs les plus prestigieux de Bourgogne. Issu exclusivement du cépage chardonnay, ce millésime 2021 se distingue par sa pureté cristalline, sa fraîcheur vibrante et une structure minérale remarquablement équilibrée. Le Clos Valmur, l'un des sept climats Grand Cru de Chablis, offre des vins particulièrement aromatiques et salins, portés par une vinification traditionnelle au domaine Raveneau : fermentation en cuves inox suivie d’un élevage méticuleux en fûts de chêne, favorisant la complexité sans jamais dominer l’expression du terroir.

La région du Chablisien, située au nord de la Bourgogne, est réputée pour la singularité de ses sols kimméridgiens, riches en marnes, argiles et fossiles marins. Ce substrat géologique confère aux vins une minéralité inimitable, amplifiée par le climat continental local, aux hivers rudes et aux étés modérés, préservant la fraîcheur et la tension des blancs. Chablis cultive avec passion depuis le Moyen Âge ses vignes de chardonnay, qui tirent ici un caractère unique lié à une histoire viticole séculaire.

Ce Chablis Grand Cru trouve idéalement sa place à table avec des mets raffinés mettant en valeur sa profondeur et sa vivacité. Il accompagnera à merveille des fruits de mer comme les huîtres, les coquilles Saint-Jacques poêlées, ou un turbot rôti beurre blanc, magnifiant la délicatesse de la chair et l’iode. Pour des accords plus régionaux, tentez-le avec un jambon persillé ou un fromage de chèvre affiné, qui résonneront avec sa persistance minérale.

Pour la dégustation, servez ce vin entre 10 et 12°C afin de révéler toute la palette de ses arômes floraux et citronnés, sa bouche ample et sa finale saline. Un carafage léger, surtout pour ce jeune millésime 2021, lui permettra de s’ouvrir pleinement. Ce Chablis Grand Cru peut se conserver en cave dix à quinze ans, pour qui souhaite explorer l’élégance de son évolution.