Vins Chablis grand cru Domaine Raveneau - Chablis Grand Cru 'Valmur' - 2013

Avis Viniou

Le Domaine Raveneau est incontestablement l’une des références majeures de Chablis et de la Bourgogne, réputé pour la pureté, la précision et la longévité de ses vins. Ce Chablis Grand Cru "Valmur" 2013 est issu exclusivement du chardonnay, cépage emblématique de la région. Le millésime 2013, marqué par une climatologie capricieuse mais finalement clémente à la récolte, a fourni des raisins d’une grande fraîcheur, favorisant ainsi la vivacité et l’expression authentique du terroir chablisien. Le Grand Cru Valmur se trouve au cœur du coteau des grands crus, où l’ensoleillement ainsi que la nature du sol kimméridgien, composé de marnes et de calcaire, participent à la minéralité remarquable du vin. L’élevage au Domaine Raveneau, traditionnellement réalisé en fûts de chêne anciens, confère à ce Chablis des notes subtiles de noisette et de pain grillé tout en préservant une trame cristalline, typique des grands vins de Chablis.

Le vignoble de Chablis appartient à la grande Bourgogne, mais s’en distingue par son climat relativement frais, influencé par le Serein et l’absence de massifs montagneux protecteurs. Cette région, au nord de la Bourgogne, bénéficie d’une histoire viticole qui remonte au Moyen-Âge, lorsque les moines cisterciens participaient déjà au développement de la vigne. Les sols riches en fossiles marins apportent ces fameuses notes iodées et crayeuses, signatures inimitables du secteur.

Un Chablis Grand Cru de cette trempe appelle des mets raffinés : il s’accordera parfaitement avec des fruits de mer nobles tels que les huîtres spéciales, des noix de Saint-Jacques snackées ou une sole meunière. Un mariage local incontournable consiste à le servir avec des escargots de Bourgogne au beurre persillé ou encore un jambon persillé. Il sublimera également un plateau de fromages affinés à pâte pressée, à l’image d’un comté vieux ou d’un beaufort.

Pour une dégustation optimale, je vous recommande de servir ce Chablis Grand Cru "Valmur" 2013 entre 11 et 13°C. Un carafage délicat, une vingtaine de minutes avant le service, permettra au vin de révéler toute la complexité de ses arômes et sa grande finesse minérale. Vous découvrirez alors un grand blanc de garde, à la fois tendu, élégant et doté d’un potentiel évolutif admirable si vous souhaitez le conserver encore plusieurs années en cave.