Vins Chablis grand cru Domaine Raveneau - Chablis Grand Cru 'Valmur' - 2018

Avis Viniou

Le Chablis Grand Cru ‘Valmur’ 2018 du Domaine Raveneau est une expression remarquable du cépage chardonnay, élevé avec une rigueur quasi artisanale par ce domaine emblématique. Issu de la parcelle Grand Cru « Valmur », au cœur du Chablisien, ce vin profite d’un terroir exceptionnel caractérisé par des sols principalement composés de marnes argilo-calcaires du Kimméridgien, conférant cette minéralité si particulière aux grands vins de Chablis. La vinification, chez Raveneau, repose sur un style très pur : des vendanges manuelles, une presse douce, puis un élevage traditionnel en fûts de chêne, rarement neufs afin de préserver l’expression du terroir. Le millésime 2018, solaire et généreux, a donné naissance à des vins à la fois puissants, amples, mais dotés d'une tension caractéristique des grands Chablis.

Chablis occupe une place à part en Bourgogne, au nord de la région, profitant d’un climat continental avec des influences océaniques. Les hivers peuvent être rigoureux et les étés relativement tempérés, ce qui favorise des maturités lentes, idéales pour le chardonnay. La singularité des sols de Chablis, riches en fossiles marins, explique la finesse saline et l’allonge minérale de ces vins, tandis que l’histoire du vignoble, façonné par les moines cisterciens dès le Moyen-Âge, contribue à son rayonnement international.

Pour accompagner ce grand cru, privilégiez des mets raffinés à la hauteur de sa noblesse : des fruits de mer (huîtres spéciales, coquilles Saint-Jacques poêlées), des poissons nobles grillés ou en sauce légère à base de beurre blanc, une volaille de Bresse crémée, ou encore des fromages affinés à pâte dure comme le comté ou le beaufort. Pour une alliance régionale, un plateau de fromages du Chablisien ou une truite fumée locale se révèleront également superbes.

Ce Chablis Grand Cru mérite d’être servi légèrement frais, entre 11 et 13°C, dans de grands verres à vin blanc pour révéler toute la complexité de ses arômes et sa texture soyeuse. A ouvrir une heure avant la dégustation ou carafé si vous le souhaitez plus expressif dès le service.