Ce Chambertin Grand Cru 2000 du Domaine Trapet Père & Fils incarne merveilleusement l’excellence bourguignonne. Élaboré exclusivement à partir de Pinot Noir, cépage emblématique de la région, ce vin rouge sec développe après plus de vingt ans en cave une étonnante complexité. Le terroir de Chambertin, situé au cœur de la Côte de Nuits, est célébré pour ses sols argilo-calcaires riches et bien drainés, qui offrent au Pinot Noir une expression raffinée et profonde. Les vignes, travaillées avec soin dans le respect de la tradition et souvent conduites en biodynamie par la famille Trapet, produisent des raisins d’une grande pureté, vinifiés avec précision pour sublimer le caractère majestueux de cette appellation. Le millésime 2000, marqué par une météo clémente, a permis une maturation lente et régulière, donnant au vin une structure accessible aujourd’hui, toute en élégance et en fraîcheur.
La région viticole de la Côte de Nuits, au nord de la Bourgogne, est mondialement reconnue pour ses Grands Crus rouges. Son climat semi-continental est caractérisé par des hivers frais, des printemps doux et des étés tempérés, favorisant une lente maturation du raisin. Les parcelles de Chambertin, situées sur d’anciennes terres calcaires, bénéficient d’une exposition idéale qui permet au Pinot Noir de délivrer toute sa palette aromatique : fruits rouges et noirs compotés, notes de sous-bois, d’épices douces et parfois de truffe avec le vieillissement. L’histoire de cette appellation, rendue célèbre par Napoléon et souvent qualifiée de « roi des vins de Bourgogne », confère à chaque bouteille une dimension à la fois culturelle et sensorielle.
Ce Chambertin se destine aux accords de haute gastronomie. Sa finesse et sa profondeur appellent des viandes nobles comme un filet de bœuf en croûte, un canard rôti aux cerises ou encore un lièvre à la royale. Les gibiers à plume, les champignons sauvages ou encore un époisses affiné sont autant de compagnons privilégiés pour révéler la délicatesse du Pinot Noir. Un plat régional tel qu’un coq au vin, mijoté patiemment, sublimera de belles notes tertiaires du vin.
Pour la dégustation, je recommande un carafage d’une heure afin de permettre à ce grand cru de s’exprimer pleinement. Servez-le à une température idéale de 16-18°C pour apprécier l’ensemble de ses arômes et de sa texture veloutée. Ce vin, déjà mature, peut aussi patienter quelques années supplémentaires en cave pour les amateurs de vieilles bouteilles.
