Avis Viniou
Ce Chambertin Grand Cru 2019 du Domaine Trapet Père & Fils est l’expression ultime du pinot noir sur l’un des terroirs les plus mythiques de Bourgogne. Issu d’une agriculture biodynamique respectueuse du vivant, ce grand vin se distingue par sa robe profonde aux reflets rubis éclatants. Au nez, il mêle une complexité aromatique remarquable de fruits noirs mûrs (cassis, cerise noire), de violette, d’épices douces, sur des notes légèrement truffées et fumées, typiques de son élevage délicatement maîtrisé en fûts de chêne. En bouche, la texture est soyeuse, puissante, structurée par une trame tannique fine, d’une longueur admirable. La fraîcheur naturelle du millésime 2019 vient équilibrer l’opulence du cru, tandis qu’une salinité subtile rappelle la minéralité propre aux sols calcaires du coteau de Chambertin.
La Côte de Nuits, au nord de la Bourgogne, est réputée mondialement pour ses vins rouges d’exception, principalement issus du pinot noir. Les sols y sont majoritairement composés de marnes calcaires, offrant aux vins une structure et une longévité remarquables. La situation géographique de Chambertin, exposée idéalement à l’est, profite d’un climat semi-continental, avec des étés chauds, des hivers froids et des précipitations modérées, ce qui favorise une maturation lente et pleine des raisins. L’histoire séculaire de ce Grand Cru, dont la renommée s’établit dès le Moyen-Âge, s’associe ici au savoir-faire raffiné du Domaine Trapet, qui préserve la pureté du fruit dans chacune de ses cuvées.
Grand vin par excellence, ce Chambertin s’accordera magnifiquement avec une pièce de bœuf maturée, un filet de chevreuil sauce grand veneur, ou encore un pigeonneau rôti. Pour un accord régional, dégustez-le avec un coq au vin façon bourguignonne ou un fromage affiné comme l’Epoisses. Sa puissance et son élégance permettent aussi de l’associer à des plats riches en saveurs et en textures.
Pour révéler au mieux sa complexité, servez ce vin entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d’une heure si vous l’ouvrez jeune. Il pourra également vieillir en cave dix à vingt ans sans perdre de sa superbe.
