Ce Chassagne-Montrachet 2022 du domaine Jean-Claude Ramonet s’inscrit dans la tradition des grands vins blancs de la Côte de Beaune. Si le Chardonnay est fréquemment utilisé sur cette appellation, formant l’épine dorsale des plus beaux blancs de Bourgogne, il convient de rappeler que la structure et le caractère du vin peuvent également dépendre de multiples facteurs, parmi lesquels le terroir unique de Chassagne-Montrachet occupe une place centrale. Le millésime 2022 est marqué par des conditions météorologiques favorables offrant un équilibre séduisant entre fraîcheur et générosité, ce qui se retrouve souvent dans la tension minérale, la texture soyeuse et la palette aromatique allant de notes d’agrumes délicats à des nuances beurrées, florales et parfois une touche de noisette selon la vinification.
La Côte de Beaune, et Chassagne-Montrachet en particulier, repose sur des sols argilo-calcaires, propices à une minéralité affirmée et à une belle complexité. Ce terroir historique bénéficie d’un microclimat idéal pour la maturité du raisin, avec des nuits fraîches préservant l’acidité et des journées ensoleillées assurant une maturité aromatique remarquable. La renommée de Chassagne-Montrachet repose sur un héritage séculaire où précision du geste et respect du sol se conjuguent pour produire des vins d’une élégance rare.
Côté accords mets-vins, ce style de vin blanc s’associe idéalement avec une cuisine raffinée de la mer, tels que des noix de Saint-Jacques poêlées, un filet de bar ou un carpaccio de langoustines. Les volailles à la crème, comme une poularde de Bresse ou des quenelles de brochet sauce Nantua, mettent également très en valeur sa minéralité et son ampleur. Les spécialités bourguignonnes comme le jambon persillé peuvent aussi se révéler de délicieux compagnons.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin entre 11 et 13°C afin d’apprécier pleinement la fraîcheur de son bouquet, tout en laissant s’exprimer la richesse et la subtilité de ses arômes. Il s’épanouira volontiers après une légère aération, révélant la complexité qui fait la réputation des grands Chassagne-Montrachet.
