Ce Chassagne-Montrachet 2018 du domaine Jean-Claude Ramonet incarne tout le savoir-faire bourguignon en matière de grands vins blancs. Issu exclusivement de Chardonnay, ce millésime profite d’une année particulièrement favorable, avec un été chaud ayant permis une maturation optimale du raisin, aboutissant à une belle concentration aromatique. Le terroir de Chassagne-Montrachet, marnes calcaires et sols argileux, transmet au vin son élégance et sa minéralité raffinée. La vinification est menée dans le respect des traditions, avec une fermentation en fûts de chêne qui apporte complexité, structure et une touche délicatement boisée, sans masquer le fruit. Le résultat est un vin à la robe d’or pâle, au nez intense mêlant fleurs blanches, agrumes confits, brioche et une subtile note beurrée. En bouche, l’équilibre est remarquable entre ampleur, fraîcheur et persistance minérale caractéristique de l’appellation.
La Côte de Beaune, cœur des prestigieux blancs de Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental tempéré par la présence de collines protectrices. Les sols calcaires et argilo-calcaires, célèbres depuis le Moyen Âge, offrent un écrin incomparable au Chardonnay, révélant selon chaque parcelle une nuance unique de finesse, de tension et d’expression aromatique. Chassagne-Montrachet partage avec Puligny son statut de référence pour les vins blancs de renom, tout en conservant une identité particulièrement gourmande et généreuse.
Ce grand blanc accompagne superbement des plats raffinés. Pensez à un filet de bar juste poêlé, à un risotto aux langoustines, ou à une volaille de Bresse à la crème, réinterprétation subtile du terroir bourguignon. Les fromages à pâte molle tels que le Brillat-Savarin ou le Chaource offriront également une alliance très harmonieuse.
Pour en apprécier toutes les nuances, servez ce Chassagne-Montrachet 2018 entre 11 et 13°C, après l’avoir éventuellement carafé une demi-heure. Il pourra encore gagner en complexité avec quelques années de garde, dévoilant alors davantage de profondeur et de subtiles notes d’évolution.
