Le Chassagne-Montrachet Premier Cru 2016 du domaine Jean-Claude Ramonet s’inscrit dans la lignée des grands blancs bourguignons. Issu principalement de cépage Chardonnay, ce vin est élaboré à partir de raisins récoltés sur des parcelles classées Premier Cru, plantées sur des sols riches en argiles calcaires, typiques de la Côte de Beaune. Le millésime 2016, marqué par une météo contrastée, offre un équilibre remarquable entre fraîcheur vive et maturité du fruit, grâce à des vendanges tardives sous un temps finalement clément. La vinification traditionnelle en fûts de chêne avec bâtonnage délicat confère à ce vin une belle complexité aromatique et une texture élégante.
La Côte de Beaune, au sud de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental où l’alternance entre fraîcheur nocturne et journées ensoleillées favorise la lente maturation des raisins blancs. Les sols, façonnés par des millions d’années, composés de marnes, d’argiles et surtout de calcaires, apportent au chardonnay toute sa minéralité et sa finesse. Historiquement, la région de Chassagne-Montrachet a bâti sa réputation sur ses vins blancs amples, complexes et destinés à la garde. Il n’est donc pas surprenant que le domaine Ramonet, l’un des noms les plus respectés de l’appellation, propose ici un vin d’une grande pureté d’expression.
Pour accompagner ce Chassagne-Montrachet Premier Cru 2016, privilégiez les mets raffinés mettant en valeur sa texture et son bouquet. Un filet de sole meunière, une poularde de Bresse à la crème et aux morilles, ou encore des noix de Saint-Jacques juste snackées mettront en exergue la richesse et la fraîcheur du vin. Des fromages affinés à pâte pressée cuite, comme le comté ou le beaufort, se révèlent également de superbes partenaires.
Il est conseillé de servir ce vin entre 12 et 14°C, après l’avoir éventuellement carafé une trentaine de minutes pour qu’il livre pleinement sa palette aromatique, oscillant entre fruits blancs, fleurs d’acacia et subtiles touches beurrées et minérales. Un grand blanc de garde qui saura évoluer encore quelques années en cave.
