Le Chassagne-Montrachet blanc 2019 du domaine Jean-Claude Ramonet incarne l’élégance et la complexité qui font la réputation des grands vins de la Côte de Beaune. Issu d’un terroir d’exception, ce vin sec témoigne d’un travail précis à la vigne et en cave. Si le cépage n’est pas confirmé ici, les vins blancs tranquilles de cette appellation sont le plus souvent produits à partir de Chardonnay. Le millésime 2019, marqué par un été particulièrement chaud, a favorisé une belle maturité des raisins, donnant généralement naissance à des vins complets, alliant concentration, énergie et harmonie. Les vinifications, respectueuses de la pureté du fruit, savent révéler des textures racées, une minéralité marquée et une subtile richesse aromatique.
La région de Chassagne-Montrachet, située au sud de la Côte de Beaune, bénéficie d’un climat continental tempéré, où alternent des hivers froids et des étés chauds, souvent ponctués d’orages salvateurs. Le vignoble prend racine dans des sols caillouteux ponctués de marne, d’argile et de calcaire, qui apportent beaucoup d’expression et de relief aux vins locaux. Forte d’une longue tradition viticole, Chassagne-Montrachet partage son prestige avec les villages voisins de Puligny-Montrachet et Meursault, formant le cœur du « triangle d’or » des grands blancs de Bourgogne, jalousé dans le monde entier.
Ce style de Chassagne-Montrachet blanc accompagnera merveilleusement des poissons nobles comme un filet de bar rôti, une sole meunière ou des coquilles Saint-Jacques juste snackées. Sa complexité fait également écho à une volaille de Bresse à la crème, ou encore à des fromages affinés, notamment un époisses ou un comté doux. Pour prolonger le voyage sensoriel, pourquoi ne pas le servir avec un risotto aux champignons ou des tagliatelles fraîches à la truffe ?
Pour exprimer toute sa palette, ce vin s’ouvrira idéalement entre 11 et 13°C, après avoir respiré quelques minutes dans le verre. Sa capacité de garde intéressante invite à la patience, mais son charme immédiat séduira aussi les amateurs d’émotions gourmandes dès aujourd’hui.
