Ce Chassagne-Montrachet 2015 du domaine Jean-Claude Ramonet est un véritable joyau de la Côte de Beaune. Élaboré principalement à partir de Chardonnay, ce millésime se distingue par sa robe dorée limpide et ses arômes complexes. À l’attaque, le vin dévoile des notes élégantes de fleurs blanches, de fruits à chair blanche comme la poire et la pêche, associées à des nuances subtiles de beurre frais, de noisette et de brioche. L’élevage, souvent réalisé en fûts de chêne, apporte une légère touche vanillée et une belle structure, tout en préservant la fraîcheur du vin. En 2015, les conditions climatiques ont offert des raisins d’une maturité parfaite, donnant naissance à un vin généreux, équilibré et promis à un beau vieillissement.
La région de Chassagne-Montrachet, en Bourgogne, bénéficie d’un climat continental tempéré, alternant entre des étés chauds et des hivers froids, ce qui favorise à la fois la richesse et l’acidité nécessaires à l’élaboration de grands blancs. Les sols argilo-calcaires de la Côte de Beaune confèrent aux vins une belle minéralité ainsi qu’une profondeur aromatique recherchée. Chassagne-Montrachet partage avec ses voisines Puligny et Meursault une longue tradition de vins blancs d’exception, appréciés depuis des siècles par les amateurs du monde entier.
Pour sublimer ce Chassagne-Montrachet, optez pour des accords avec des mets raffinés. Les crustacés nobles comme le homard ou la langouste, les poissons fins en sauce beurre blanc, une volaille de Bresse à la crème ou encore un risotto aux champignons sauvages sont de magnifiques compagnons. Plus régionalement, tentez un pâté en croûte bourguignon ou des escargots à la bourguignonne pour rappeler la typicité du terroir.
Je vous suggère de servir ce vin à une température de 11-13°C, dans de grands verres pour permettre à toute la palette aromatique de s’exprimer. Une légère aération en carafe avant le service mettra pleinement en valeur toute la complexité de ce grand blanc de Bourgogne.
