Avis Viniou
Le Chassagne-Montrachet rouge 2007 du Domaine Hubert Lamy est une expression rare et raffinée de la Côte de Beaune, où le pinot noir, cépage emblématique de la région, révèle toute sa finesse. Millésime élégant, 2007 a bénéficié en Bourgogne d’une météo contrastée, avec un été frais mais une vendange sauvée par une belle arrière-saison, donnant des vins équilibrés, d’une belle pureté aromatique et d’une fraîcheur vivifiante. Les sols de Chassagne-Montrachet, riches en argiles mêlées à des calcaires profonds, conviennent remarquablement au pinot noir, apportant finesse de tanins, puissance maîtrisée et longueur en bouche. Le travail soigné du Domaine Hubert Lamy, réputé pour son approche parcellaire et une vinification respectueuse du fruit, se remarque ici dans la délicatesse des arômes de petits fruits rouges, de pivoine et de nuances de sous-bois qui évoluent joliment après quelques années en cave.
La Côte de Beaune est célèbre pour ses vins blancs prestigieux, mais ses rouges sont de véritables trésors discrets. Ce secteur du sud de la Bourgogne, doté d’un climat semi-continental et tempéré par les vents venus de la vallée de la Saône, permet une maturation optimale du pinot noir. Les marnes et calcaires confèrent minéralité et fraîcheur aux vins. L’histoire viticole remonte ici au Moyen Âge, marquée par la présence des moines cisterciens, qui ont contribué à la réputation mondiale de ces crus.
Un Chassagne-Montrachet rouge comme celui-ci se marie parfaitement avec des volailles rôties ou en sauce, une canette laquée, ou encore avec un filet mignon de porc aux girolles. Les plats bourguignons, tels qu’un jambon persillé ou une oeuf en meurette, sublimeront la finesse du pinot noir.
Pour apprécier au mieux ce vin, je vous recommande une dégustation à 15-16°C. Un léger carafage, surtout si la bouteille a été conservée longtemps en cave, permettra au vin de s’ouvrir et de révéler toute la complexité de son bouquet.
