Avis Viniou
Le Domaine Hubert Lamy propose ici un Chassagne-Montrachet rouge issu du millésime 2005, un flacon remarquable révélant toute la finesse des pinots noirs de la Côte de Beaune. La vigne, ancrée dans des sols argilo-calcaires typiques de l’appellation, restitue à ce vin une personnalité élégante, structurée et profonde. En 2005, le climat a été particulièrement favorable, offrant des raisins à parfaite maturité, traduits dans le verre par une robe intense, des arômes éclatants de fruits rouges mûrs, de cerise et de petites baies noires, adoucis par des notes subtiles d’épices, de sous-bois et parfois une légère note fumée issue de l’élevage en fût. La bouche, à la fois charnue et raffinée, est soutenue par des tanins soyeux et une finale longue, fraîche et harmonieuse.
La Côte de Beaune, berceau de quelques-uns des plus beaux crus bourguignons, bénéficie d’un climat continental tempéré, propice à une maturation lente et complète du pinot noir. Les sols caillouteux confèrent aux vins une minéralité fine et une grande capacité d’évolution. Chassagne-Montrachet, bien que plus réputé pour ses blancs, produit également des rouges de haut niveau, reflétant avec fidélité la richesse du terroir et le savoir-faire viticole local, transmis de génération en génération.
Ce Chassagne-Montrachet rouge 2005 appelle naturellement des accords gastronomiques subtils et savoureux. Il s’accordera parfaitement avec une volaille rôtie, comme un poulet fermier à la crème ou un coq au vin, mais aussi avec un filet de veau ou un magret de canard aux griottes. Les fromages bourguignons mi-affinés, comme un Époisses légèrement affiné, sublimeront également ses arômes.
Pour une dégustation optimale, je vous recommande de le servir entre 15 et 17°C, après une légère aération d’une quinzaine de minutes afin de révéler toute la complexité de ses arômes. Ce vin, à maturité, offre aujourd’hui un plaisir gustatif exceptionnel, tout en conservant un potentiel de garde supplémentaire pour les amateurs de belles évolutions.
