Avis Viniou
Le Côte de Nuits Villages 2007 du domaine Sylvie Esmonin est un vin rouge issu à 100% du cépage Pinot Noir, typique de la Bourgogne. Ce millésime 2007 est le fruit d’une vendange marquée par une météo capricieuse, offrant néanmoins des vins élégants avec une grande finesse de tanins, de jolis arômes de fruits rouges mûrs et une acidité rafraîchissante. Les raisins sont cultivés sur les villages situés au sud de la célèbre Côte de Nuits, bénéficiant de sols majoritairement argilo-calcaires, conférant une belle minéralité et de la structure aux vins. La vinification chez Sylvie Esmonin reste très fidèle aux traditions bourguignonnes, avec un élevage soigné, souvent en fûts de chêne, qui vient compléter la palette aromatique sur des notes boisées discrètes, respectant l’expression du terroir.
La région de la Côte de Nuits est réputée internationalement pour la qualité et la longévité de ses Pinot Noir. Le climat de type semi-continental, avec ses étés chauds mais bien ventilés et ses nuits fraîches, permet une maturation lente des raisins, idéale pour préserver la complexité aromatique et la fraîcheur du vin. Historiquement, la Côte de Nuits a su s’imposer comme un haut lieu du vin rouge grâce à la combinaison unique de ces conditions climatiques et d’un sol riche en calcaires fissurés, éléments essentiels pour élaborer des vins racés, subtils et profonds.
Un Côte de Nuits Villages 2007 se prête particulièrement bien à des accords avec une cuisine raffinée. Sa structure délicate servira à merveille des plats à base de volaille rôtie, notamment un suprême de pintade ou un magret de canard aux cerises, mais également des mets traditionnels bourguignons comme le coq au vin ou un bœuf bourguignon modérément épicé. Il accompagnera aussi des fromages à pâte molle, comme le Brillat-Savarin ou l’Époisses, pour une association régionale.
Pour apprécier toutes ses subtilités, ce vin rouge doit être dégusté à une température de 15-16°C. Il est conseillé de l’ouvrir une heure avant le service, afin de l’aérer et de révéler toute la complexité de ses arômes. Vous profiterez ainsi d’un vin à la fois élégant et profond, reflet fidèle du savoir-faire de la Bourgogne.
