Avis Viniou
Le Côte de Nuits Villages 2015 du domaine Sylvie Esmonin est un vin rouge issu de l’un des terroirs les plus emblématiques de Bourgogne. Ce vin est élaboré principalement à partir de pinot noir, cépage noble par excellence de la région, reconnu pour sa finesse et son élégance. Le millésime 2015 a été particulièrement favorable en Côte de Nuits, avec des conditions météorologiques idéales ayant permis une maturation complète des raisins et une expression aromatique intense. La vinification au domaine Sylvie Esmonin s’attache à respecter l’intégrité du fruit, généralement avec un égrappage partiel et un élevage en fûts de chêne, ce qui confère au vin de la structure tout en préservant la pureté du pinot noir.
La Côte de Nuits, située au nord de la Côte d’Or, bénéficie d’un climat continental avec des hivers froids et des étés chauds, favorisant une belle maturation du raisin. Les sols sont composés de marnes calcaires et d’argiles, assurant un excellent drainage et apportant complexité et profondeur aux vins. Région historique, la Côte de Nuits est le berceau de nombreux crus d’exception et le vignoble de Sylvie Esmonin perpétue la tradition bourguignonne avec sincérité et précision.
Ce Côte de Nuits Villages s'accordera parfaitement avec une cuisine raffinée et savoureuse. Il sublimera un magret de canard grillé, une pièce de bœuf maturée ou un civet de lapin. Les spécialités locales, telles que le coq au vin ou le bœuf bourguignon, seront d’excellents compagnons, rehaussant la finesse et la profondeur du vin. Côté fromages, privilégiez un époisses ou un chaource affinés.
Je vous conseille de servir ce vin à une température de 15 à 17°C, après un passage en carafe de 30 à 60 minutes pour permettre aux arômes de s’ouvrir pleinement. Ce 2015 se déguste déjà très bien aujourd’hui, mais il peut également être conservé encore quelques années en cave pour révéler sa pleine complexité.
