Le Côte de Nuits-Villages 2023 du domaine Sylvie Esmonin se présente comme un très bel ambassadeur de la Bourgogne septentrionale. Élaboré exclusivement à partir du cépage Pinot Noir, il exprime à la fois la finesse et la puissance caractéristiques des meilleures cuvées de la Côte de Nuits. Ce millésime 2023, marqué par une météo assez équilibrée sur la campagne, révèle un fruit éclatant, des notes délicates de griotte, de petits fruits rouges et une touche de fleurs sauvages, soutenues par des tanins soyeux et une jolie fraîcheur. La vinification, traditionnelle chez Sylvie Esmonin, privilégie l’expression du terroir tout en limitant l’extraction pour préserver l’élégance du Pinot Noir. L’élevage, en fûts de chêne en majorité usagés, apporte complexité et une pointe de vanille subtile sans masquer le fruit.
La Côte de Nuits est réputée dans le monde entier pour ses grands vins rouges, abritant des appellations mythiques comme Gevrey-Chambertin ou Nuits-Saint-Georges. Le terroir des Côte de Nuits-Villages se compose de sols argilo-calcaires pauvres, ce qui contraint la vigne à puiser profondément pour donner des raisins concentrés. Le climat continental bourguignon, avec ses hivers froids et ses étés chauds, favorise une maturation lente et complète du Pinot Noir, révélant toute la complexité aromatique du cépage. Cette région, au riche passé viticole, bénéficie également d’un formidable savoir-faire transmis de génération en génération.
Ce vin accompagnera idéalement des plats bourguignons tels qu’un coq au vin ou une pièce de bœuf charolais grillée. Il saura également sublimer un magret de canard rôti aux cerises ou une terrine de lapin aux herbes. Côté fromages, privilégiez un époisses affiné ou un chaource pour un accord gourmand et local.
Il est conseillé de servir ce Côte de Nuits-Villages à une température de 16-17°C. Une aération d’une vingtaine de minutes en carafe permettra au vin de dévoiler toute sa palette aromatique. Ce millésime, déjà plaisant dans sa jeunesse, gagnera également en complexité après deux ou trois années de garde.
