Dom Pérignon 2012 est un Champagne d’exception issu exclusivement de raisins noirs, ce qui en fait un blanc de noirs au caractère affirmé. Bien que la maison Dom Pérignon élabore habituellement ses cuvées à partir d’un subtil assemblage, celle-ci a pour base les cépages Pinot Noir et Pinot Meunier, récoltés lors d’une excellente vendange 2012. Ce millésime se distingue par des contrastes climatiques marqués durant la saison, mais la maturité parfaite atteinte à la vendange a offert un vin d’une grande profondeur. L’élaboration suit la méthode traditionnelle champenoise avec une très longue prise de mousse sur lies, affinant complexité et texture en bouche. La robe est d’un or pâle lumineux, traversée de fines bulles. Le nez révèle des arômes de fruits jaunes mûrs, de noisette, de toasté et une pointe de minéralité crayeuse. En bouche, l’équilibre est magistral, avec une tension saline, une richesse fruitée, des notes d’épices douces et une persistance remarquable.
La région de Champagne bénéficie d’un climat continental à influence océanique, caractérisé par des hivers froids et des étés tempérés, offrant une maturité lente idéale pour conserver l’acidité et la fraîcheur. Les sols crayeux sont le trésor de la région, apportant cette finesse minérale si recherchée dans les grands champagnes. La Champagne, berceau historique des vins effervescents, est le théâtre de siècles d’innovation œnologique, où chaque parcelle, chaque coteau, participe à l’élaboration de cuvées au prestige international.
Pour le Dom Pérignon 2012, les mets raffinés sont à privilégier. Il accompagnera à merveille des fruits de mer nobles, tels un carpaccio de Saint-Jacques, des huîtres ou un homard simplement grillé. Il s’exprime aussi brillamment avec une volaille de Bresse à la crème, un risotto aux truffes ou des fromages à pâte dure affinés comme le comté. Pour une expérience régionale, osez l’accord avec une andouillette de Champagne légèrement relevée.
Pour révéler toute la délicatesse et la complexité aromatique de ce champagne, il est conseillé de le servir à une température de 8-10°C, dans des verres à champagne légèrement évasés pour permettre une bonne aération tout en préservant la finesse de la bulle. Veillez à le déguster lentement afin de découvrir l’évolution de ses arômes au fil du temps.
