Avis Viniou
Dom Pérignon 1976 est une cuvée d’exception élaborée dans la plus pure tradition champenoise. Issu d’un assemblage typique du style Dom Pérignon, ce champagne mêle principalement les cépages Chardonnay et Pinot Noir, soigneusement sélectionnés pour leur complémentarité. Le millésime 1976 fut marqué par une météo extrême, avec une chaleur et une sécheresse records, donnant des raisins très mûrs et concentrés, ce qui confère à cette cuvée une richesse aromatique et une intensité remarquables. Après une longue vinification et un élevage prolongé sur lies dans les caves de la maison, ce Champagne a développé une complexité rare, alliant des notes évoluées de fruits secs, de miel, de noisette grillée, avec une touche de minéralité crayeuse propre au terroir champenois.
La Champagne se distingue par son climat tempéré, influencé par la fraîcheur du nord et une relative humidité, créant des conditions idéales pour la culture des cépages Pinot Noir, Pinot Meunier et Chardonnay. Les sols crayeux, très drainants, favorisent la concentration et l’élégance dans les vins. L’histoire de cette région, berceau du vin effervescent le plus renommé au monde, est indissociable de la réputation de maisons prestigieuses telles que Dom Pérignon, symbole de savoir-faire, d’innovation et de tradition. Le millésime 1976 est aujourd’hui rare, recherché pour sa maturité et la volupté de sa palette aromatique.
Ce Dom Pérignon mature s’apprécie avec des mets raffinés. Les notes évoluées de ce champagne ancien soulignent merveilleusement des plats comme une volaille de Bresse rôtie, un homard grillé, des noix de Saint-Jacques poêlées ou encore une truffe blanche d’Alba. Les fromages affinés à pâte dure, tels qu’un vieux Comté ou un Parmesan, sublimeront aussi sa richesse. Pour jouer la carte régionale, essayez-le avec une terrine de foie gras ou un ris de veau.
Pour une dégustation optimale, servez ce Dom Pérignon 1976 à une température de 10-12°C, dans un verre à champagne à pied élancé mais suffisamment large pour permettre au vin de s’ouvrir et d’exprimer toute sa complexité. Laissez-lui quelques minutes d’aération pour libérer la profondeur et la subtilité de ses arômes.
