Avis Viniou
Dom Pérignon 2006 est un Champagne d’exception élaboré majoritairement à partir de cépages noirs, typique d’un blanc de noirs, offrant ainsi une intensité aromatique et une structure remarquable. Ce millésime, issu d’une année généreuse et ensoleillée, assemble généralement du pinot noir et du pinot meunier, même si la cuvée traditionnelle introduit souvent une part de chardonnay pour l’équilibre, la mention "blanc de noirs" signale ici une prédominance, voire une exclusivité, des cépages noirs. La vinification suit la méthode traditionnelle champenoise avec une prise de mousse en bouteille et un long vieillissement sur lies, apportant une complexité et une finesse uniques. En bouche, le 2006 se distingue par une effervescence soyeuse, une belle maturité de fruit, des notes de mirabelle, d’abricot confit, d’épices douces, de pain grillé et une finale persistante sur la minéralité.
La région de Champagne, riche d’une histoire viticole pluriséculaire, bénéficie d’un climat continental tempéré avec des influences océaniques, apportant la fraîcheur et l’acidité nécessaires à la vivacité du vin. Le sous-sol crayeux, signature du terroir champenois, confère aux raisins une minéralité élégante et favorise le drainage, des conditions idéales pour l’expression des cépages noirs. La Côte des Noirs, réputée pour ses pinots noirs puissants et raffinés, influence particulièrement les champagnes blanc de noirs, comme ce Dom Pérignon 2006.
Ce champagne se marie à merveille avec des mets raffinés mais aussi quelques spécialités régionales. Il sublimera un carpaccio de Saint-Jacques, un tartare de bar, mais aussi une volaille de Bresse sauce suprême, une caille aux raisins ou un risotto aux truffes blanches. Pour des associations plus audacieuses, il pourra accompagner un filet de veau rôti ou des fromages à pâte molle peu affinés comme un brillat-savarin. Les saveurs franches, iodées ou subtilement crémeuses mettront en valeur la structure et la profondeur du vin tout en respectant son raffinement.
Pour profiter pleinement de sa complexité aromatique, dégustez ce Dom Pérignon 2006 entre 10 et 12°C. Un service trop froid masquerait ses arômes, tandis qu’une température excessive amoindrirait sa vivacité et son élégance. Servez-le dans des verres à champagne évasés afin de favoriser l’expression des arômes et la finesse de la bulle.
