Avis Viniou
Dom Pérignon 1990 est l’un des grands millésimes de la célèbre maison champenoise, symbolisant l’excellence du savoir-faire en Champagne. Issu principalement d’un assemblage équilibré entre le Pinot Noir et le Chardonnay, ce Champagne Brut se distingue par une belle maturité, fruit d’une vendange exceptionnelle. Le millésime 1990 se caractérise par sa profondeur, son intensité aromatique et son dynamisme. Au nez, il développe des arômes complexes de fruits secs, d’abricot confit, d’agrumes mûrs, de brioche beurrée, mêlés à quelques notes de fumée et de noisette, témoignant d’une évolution élégante. La bouche séduit par une texture crémeuse, un remarquable équilibre entre fraîcheur et richesse, ainsi qu’une finale longue et saline.
La Champagne, région viticole au nord-est de la France, repose sur un terroir de sols crayeux exceptionnels. Le climat frais et tempéré à dominante océanique fournit la vivacité et la finesse des bulles propres à la région. L’histoire de la Champagne est séculaire, intimement liée aux grandes maisons comme Dom Pérignon, dont le nom rend hommage au moine bénédictin considéré comme l’un des pères fondateurs du Champagne tel que nous le connaissons aujourd’hui. Le sous-sol crayeux assure un drainage optimal et confère un caractère minéral qui soutient la fraîcheur et le potentiel de garde du vin.
Pour accompagner un Dom Pérignon 1990, privilégiez des mets raffinés et délicats qui sauront révéler la complexité du vin sans la dominer. Les alliances classiques avec des fruits de mer (homard rôti, huîtres, Saint-Jacques poêlées) sont idéales. Une volaille de Bresse à la crème ou un filet de sole meunière seront également mis en valeur par sa texture et sa persistance aromatique. Pour un accord régional, une bouchée à la reine à la volaille ou un ris de veau à la truffe sublimeront l’élégance de ce grand Champagne.
Servez ce vin à une température de 10 à 12°C. Il dévoilera alors toute sa palette aromatique, son effervescence parfaitement intégrée et sa somptueuse longueur en bouche. Laissez-le s’ouvrir quelques minutes dans le verre pour une expérience de dégustation inoubliable.
