Avis Viniou
Le Domaine Vaccelli, avec sa cuvée Granit 2023 en appellation Ajaccio AOC, nous offre un vin blanc sec d’une grande pureté. Ce vin est élaboré à partir de cépages autochtones corses, principalement le Vermentinu, cépage emblématique de la région, parfois agrémenté d’autres variétés blanches locales selon le millésime. La cuvée Granit tire son nom du terroir unique dont elle est issue : les vignes s’épanouissent sur des sols granitiques, ce qui apporte au vin minéralité, fraîcheur et complexité. Le millésime 2023, bénéficiant d’un climat particulièrement ensoleillé mais modéré par les brises marines, promet vivacité, intensité aromatique et belle tension en bouche. La vinification, généralement soignée et artisanale au domaine, souligne l’expression naturelle du fruit et favorise la finesse des arômes.
La région d’Ajaccio, située sur la côte ouest de la Corse, profite d’un climat méditerranéen tempéré par la mer et les altitudes qui offrent des écarts de température favorables à la maturation des raisins. Les sols granitiques, typiques de cette partie de l’île, confèrent aux vins blancs une trame minérale très élégante, renforçant leur fraîcheur et leur longueur. L’histoire viticole d’Ajaccio, riche d’influences locales et génoises, s’exprime à travers des vins de caractère, où l’authenticité du terroir est toujours mise en avant.
Ce blanc sec se mariera à merveille avec les produits de la mer, tels qu’un carpaccio de daurade, un tartare de poissons blancs ou encore des huîtres. Pour un accord régional, il accompagnera parfaitement une soupe de poissons corses légèrement safranée, ou une friture de petits rougets. Il saura également sublimer des fromages frais de brebis ou une salade de fenouil aux agrumes.
Pour une dégustation optimale, je recommande de servir ce vin entre 10 et 12°C. Cette température révèlera à la fois la fraîcheur, la suavité du fruit et la minéralité caractéristique du terroir de Vaccelli, tout en préservant l’élégance de sa structure. Pensez à le déguster dans des verres à vin blanc élancés pour concentrer les arômes.
