Avis Viniou
Le Domaine Vaccelli, situé sur l’appellation Ajaccio en Corse, nous offre ici sa cuvée "Granit" 2019 en blanc sec, un vin illustrant avec finesse le caractère insulaire corse. Issu principalement du cépage local Vermentinu (également appelé Rolle sur le continent), ce vin bénéficie de l’influence maritime, d’une exposition bienveillante des vignes et de sols granitiques, conférant une belle minéralité et une pureté remarquable au vin. La vinification, mêlant respect des traditions et précision moderne, met en valeur la fraîcheur du fruit, avec des fermentations à basse température pour préserver les arômes primaires, et un élevage sur lies qui lui apporte complexité et ampleur.
L’appellation Ajaccio, au cœur de la Corse, est réputée pour ses paysages vallonnés, ses maquis odorants et son terroir granitique qui imprime sa marque sur les vins. Le climat méditerranéen, privilégiant une belle maturation du raisin, est tempéré par la proximité de la mer qui apporte fraîcheur et humidité, évitant ainsi une chaleur excessive. L’histoire viticole de la région remonte à l’Antiquité, avec un savoir-faire qui s’est transmis et perfectionné au fil des siècles, donnant naissance à des vins de caractère, authentiques, à l’équilibre subtil entre générosité et tension.
Pour sublimer ce blanc corse, je vous propose des accords avec des produits de la mer, en particulier des crustacés ou un poisson grillé, tel qu’un loup sauvage ou une daurade à la plancha, simplement agrémentés d’huile d’olive et de citron. Un risotto aux herbes du maquis, à base de bruccio (fromage frais corse), apportera une dimension locale supplémentaire. Vous pouvez également oser l’association avec des fromages frais ou légèrement affinés, voire une salade de fenouil et agrumes.
Je vous recommande de déguster cette cuvée Granit à une température fraîche de 10-12°C pour révéler tout son éclat aromatique et apprécier la vivacité de sa bouche, tout en permettant au vin de s’ouvrir harmonieusement. Pensez à le carafer en jeunesse pour exacerber sa complexité et profiter pleinement de ses nuances minérales et florales.
