Avis Viniou
Le Domaine Vaccelli nous propose ici sa cuvée Granit 2019, un blanc sec entièrement issu du terroir d’Ajaccio AOC en Corse. Ce vin est élaboré à partir de cépages locaux emblématiques, en particulier le Vermentinu, qui domine généralement les assemblages de la région pour les vins blancs, parfois complété de petites touches d’autres variétés traditionnelles corses. La cuvée Granit exprime le caractère pierreux et minéral des sols granitiques qui entourent le domaine, enrichis par une vinification soigneusement menée, souvent en levures indigènes et avec peu d’intervention afin de préserver la fraîcheur et la pureté du fruit. Le millésime 2019, marqué par un bel équilibre climatique, offre des vins précis, tendus et éclatants d’énergie, avec une acidité vive et des arômes d’agrumes, de fleurs blanches, de fenouil sauvage et une remarquable salinité.
La région d’Ajaccio, située en Corse du Sud, bénéficie d’un microclimat typiquement méditerranéen, tempéré par des influences maritimes et montagnardes. Les vignes sont plantées sur des flancs de coteaux en altitude, entre 200 et 400 mètres, sur des sols granitiques très drainants qui apportent finesse et fraîcheur aux vins. L’histoire viticole de la région remonte à l’Antiquité, mais c’est dans la deuxième moitié du XXe siècle que les vignerons corses, souvent en agriculture biologique comme Vaccelli, ont su faire valoir l’expression unique de leur terroir.
Ce vin blanc sec se prête admirablement à l’accompagnement des spécialités corses telles que les poissons grillés, les linguines aux palourdes, ou un simple filet de loup rôti avec des herbes du maquis. Il révèlera également toute sa fraîcheur aux côtés d’un fromage de brebis affiné comme le brocciu, ou de fruits de mer crus et iodés.
Pour en apprécier toutes les nuances aromatiques et la vivacité, servez-le idéalement frais, entre 10 et 12°C. Je vous conseille de le déguster dans les deux ou trois ans, mais la cuvée Granit gagne parfois en complexité après une légère garde. Prenez le temps d’aérer le vin quelques minutes dans le verre pour libérer pleinement ses arômes subtils et sa belle minéralité.
