Avis Viniou
Le Clos Capitoro 2016 est un vin rouge issu de l’appellation Ajaccio AOC, situé sur la magnifique île de Corse. Elaboré principalement à partir du cépage Sciaccarellu, emblématique de la région, il peut contenir une touche de Niellucciu ou d’autres cépages locaux, selon les usages traditionnels du domaine. La vendange 2016 bénéficie de conditions climatiques particulièrement clémentes, offrant au vin un bel équilibre entre fraîcheur et maturité. La vinification, généralement traditionnelle, privilégie l’extraction douce des tanins pour préserver le caractère aromatique du sciaccarellu : fruits rouges frais, épices douces et notes florales, parfois rehaussées d’une pointe iodée rappelant la mer toute proche. Le passage en cuve ou dans de grands foudres permet au vin de conserver son expression du fruit tout en affinant sa structure.
La région d’Ajaccio, sur la côte sud-ouest de la Corse, bénéficie d’un climat méditerranéen aux influences maritimes marquées, garantissant des étés chauds tempérés par la brise marine, et des hivers doux. Ce climat favorise la maturation lente des raisins, qui donne aux vins leur finesse et leur complexité. Les sols granitiques, bien drainés, apportent une fraîcheur minérale qui sublime les arômes du sciaccarellu. L’histoire viticole de la Corse est ancienne, marquée par les influences génoises et françaises, et les vignerons de l’île cultivent un véritable respect du terroir et des cépages autochtones.
Le Clos Capitoro Ajaccio 2016 s’accordera idéalement avec des plats insulaires comme un sauté de veau aux olives ou une daube de sanglier, mais également avec une viande grillée, une épaule d’agneau confite ou une charcuterie corse. Vous pouvez aussi le marier avec des fromages affinés à pâte dure, tel le brocciu sec de l’île.
Pour apprécier pleinement son bouquet aromatique subtil et la souplesse de ses tanins, il est conseillé de servir ce vin à une température de 16 à 18°C, après un passage en carafe d’une trentaine de minutes pour l’aérer et libérer toute sa palette de saveurs.
