Le Domaine Vaccelli signe avec la Cuvée Granit 2016 un vin rouge emblématique de l’appellation Ajaccio, en Corse. Les cépages utilisés dans cette cuvée ne sont pas précisés ici, mais l’appellation met généralement à l’honneur des variétés locales comme le Sciaccarellu, parfois accompagné de Niellucciu ou de Grenache. Le millésime 2016 s’annonce comme une belle réussite, apportant une maturité équilibrée et une finesse caractéristique des grands rouges corses. Le style du vin laisse entrevoir des arômes raffinés de fruits rouges et noirs, ponctués de notes d’épices douces, d’herbes du maquis et d’une touche minérale, reflet du terroir granitique. La vinification, respectueuse du fruit et du terroir, met souvent l’accent sur des extractions délicates pour préserver la fraîcheur et l’élégance du vin, soutenues par un élevage soigné, souvent en cuves ou en foudres, afin de laisser s’exprimer toute la personnalité du cépage principal.
La région d’Ajaccio bénéficie d’un climat méditerranéen, tempéré par l’influence maritime et montagnarde, ce qui offre à la vigne un équilibre remarquable entre ensoleillement et fraîcheur. Les sols, dominés par le granit, apportent une minéralité singulière et une structure élégante aux vins. L’histoire viticole de la région remonte à l’Antiquité, mais c’est dans les dernières décennies que l’appellation Ajaccio a su affirmer son identité, valorisant ses cépages autochtones et ses méthodes de culture respectueuses du patrimoine naturel.
Ce rouge subtil trouvera des accords parfaits avec la gastronomie corse, notamment un agneau rôti aux herbes du maquis, une charcuterie artisanale locale comme le prisuttu ou encore des fromages affinés typiques de l’île. Plus largement, il accompagnera avantageusement un magret de canard aux cerises, un lapin à la moutarde ou des grillades d’été.
Pour une dégustation optimale, je recommande de servir ce vin entre 16 et 18°C, après une légère aération afin de révéler toute sa complexité aromatique et la finesse de sa texture. Il pourra encore gagner en élégance après quelques années de garde, mais se révèle déjà très séduisant aujourd’hui.
