Avis Viniou
Le Domaine Vaccelli signe ici une cuvée emblématique de son savoir-faire, la cuvée Granit 2022, issue de l’appellation Ajaccio AOC en Corse. Ce vin rouge exprime la singularité des cépages insulaires, parmi lesquels dominent souvent le Sciaccarellu et le Niellucciu, cépages autochtones emblématiques de la région. Ces variétés, récoltées sur des parcelles de sols granitiques, bénéficient d’une vinification attentive et peu interventionniste, laissant s’exprimer toute la pureté du fruit et la typicité du terroir. Le millésime 2022, particulièrement ensoleillé sans excès, a permis d’obtenir une maturité parfaite, donnant un vin à la robe claire, aux arômes de fruits rouges croquants, de fleurs sauvages, relevés de notes épicées et légèrement poivrées. En bouche, la matière reste fraîche, élégante, aux tanins souples et à la finale persistante, marquée par la minéralité typique du granit corse.
La région d’Ajaccio, fief viticole de la Corse du Sud, jouit d’un climat méditerranéen tempéré par la proximité de la mer et l’altitude de ses coteaux. Les vignes, souvent plantées en terrasses sur des sols granitiques pauvres, bénéficient d’un drainage naturel optimal, favorisant la concentration aromatique et la finesse des vins. L’histoire viticole d’Ajaccio remonte à l’Antiquité, mais la reconnaissance officielle en AOC date de 1984. La région s’illustre aujourd’hui par ses vins authentiques, empreints d’un fort caractère insulaire, faisant la part belle aux cépages indigènes.
La cuvée Granit d’Ajaccio AOC sublimera une cuisine méditerranéenne et insulaire. Elle accompagnera à merveille une épaule d’agneau confite à l’ail et aux herbes du maquis, un tartare de veau à l’huile d’olive vierge ou le traditionnel cabri rôti corse. Les fromages de brebis affinés, tel le brocciu sec ou une tome corse, s’accorderont également très bien avec sa structure délicate.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 15 et 17°C. Il révélera ainsi toute sa fraîcheur aromatique, son élégance et son caractère granitique délicatement épicé. Pensez à l’ouvrir une demi-heure avant le service pour l’aérer légèrement et en apprécier toute la subtilité.
