Avis Viniou
Le Domaine Mondange nous présente ici sa Cuvée Spargolato 2019, un vin rouge issu de l'appellation Corse. Ce vin se distingue par l'expression typique des cépages autochtones qui composent l'assemblage, traduisant fidèlement le caractère unique du terroir corse. Bien que les détails spécifiques de la vinification ne soient pas précisés, on peut s'attendre à une méthode respectueuse des traditions insulaires, souvent caractérisée par une fermentation en cuves inox ou en foudres pour préserver la fraîcheur et l'authenticité des arômes primaires.
La région viticole corse bénéficie d'un climat méditerranéen, idéal pour la vigne, avec des étés chauds et secs et des hivers doux. Les sols variés, allant des schistes aux granites, apportent complexité et richesse aux vins. L'historique viticole de la Corse remonte à plusieurs siècles, avec une influence progressive des Romains, faisant des vins corses un mélange unique de tradition et de caractère.
Pour mettre en valeur la Cuvée Spargolato, je recommande de l'associer à des plats robustes et savoureux. L'agneau rôti aux herbes de Provence, une terrine de sanglier ou encore un civet de sanglier, typiques de la gastronomie corse, sauront compléter merveilleusement bien les notes épicées et fruitées de ce vin. Également, un fromage affiné comme le Brocciu corse, servi légèrement poivré, sera un mariage divine avec ce rouge.
Pour apprécier pleinement ce vin, il serait idéal de le servir à une température comprise entre 16 et 18°C. Cela permettra aux arômes de fruits noirs et d'épices de se libérer pleinement, offrant une expérience de dégustation enveloppante et harmonieuse. Considérant sa jeunesse relative, il peut encore évoluer favorablement quelques années en cave, gagnant en profondeur et en complexité.
