Avis Viniou
Le Domaine Sainte Marie signe ici une cuvée 100% Savagnin, millésime 2017, emblématique de l’appellation Côtes-du-Jura. Le Savagnin, cépage unique de cette cuvée, exprime à merveille toute l’originalité du Jura. Sur la vendange 2017, l’équilibre entre maturité et fraîcheur s’exprime avec élégance. Le vin a probablement connu une vinification en fûts ou sous voile, pratique locale qui développe des arômes singuliers, typiques de ce cépage connu pour son expression oxydative. À la dégustation, le nez est complexe, mêlant des notes de noix fraîche, de pomme mûre, de fleurs des champs et une touche discrète de curry. En bouche, l’attaque est tendue, soutenue par une belle minéralité, puis évolue vers des saveurs de fruits secs et d’épices, avec cette onctuosité caractéristique des grands blancs jurassiens.
La région du Jura, nichée entre Bourgogne et montagnes du Massif central, est réputée pour ses terroirs singuliers : sols de marnes grises et bleues, climat continental à la fois frais et ensoleillé. Ce microclimat favorise la lente maturation du Savagnin, permettant à ce cépage autochtone de livrer toute sa complexité aromatique. L’histoire viticole du Jura remonte à l’Antiquité, mais c’est au Moyen Âge que le Savagnin a trouvé ici son terroir d’élection, donnant naissance à des vins de caractère, dont l’identité s’est forgée autour de traditions de vinifications lentes et patientes.
Ce Savagnin sec s’accorde idéalement avec des plats régionaux comme la poularde au vin jaune et aux morilles, un risotto crémeux aux champignons sauvages, ou un comté affiné, fleuron du Jura. Son caractère singulier mettra en valeur une truite fumée, un curry végétarien ou un plateau de fromages à pâte pressée cuite.
Pour apprécier pleinement la pureté et la richesse aromatique de ce vin, je recommande de le servir entre 12 et 14°C, après une aération d’une vingtaine de minutes en carafe. Vous profiterez alors de toute la palette aromatique et de la tension minérale propre à ce superbe Savagnin du Domaine Sainte Marie.
