Avis Viniou
Le Domaine Berthet-Bondet propose ici un vin de paille 2004 issu de l’appellation Côtes-du-Jura AOC, une véritable référence parmi les vins moelleux jurassiens. Ce vin est élaboré à partir de raisins récoltés manuellement, puis mis à sécher sur des claies ou de la paille pendant plusieurs semaines afin de concentrer les sucres et les arômes, d’où son nom évocateur. Les cépages employés dans les vins de paille du Jura sont généralement le Chardonnay, le Savagnin et le Poulsard, qui confèrent au vin richesse, intensité et beaucoup de fraîcheur. L’élevage, souvent long en fût de chêne, autorise le développement de notes complexes de fruits confits, de miel, de fruits secs (abricot, figue, noisette), rehaussées par une touche épicée et une belle acidité, signature de l’équilibre des grands moelleux du Jura.
Le Jura est une région viticole unique, nichée entre la Bourgogne et la Suisse, caractérisée par un climat continental, marqué par des hivers rigoureux et des étés chauds propices à la concentration des raisins. Les sols composés principalement de marnes bleues, grises ou rouges, parfois mêlées de calcaires, apportent minéralité et tension aux vins. Fief de cépages endémiques, le Jura cultive une tradition séculaire du vin de paille, mentionné dès le XVIe siècle, dont la réputation n’est plus à faire auprès des amateurs de vins liquoreux et de douceurs raffinées.
Grâce à sa richesse aromatique et sa douceur équilibrée par la vivacité acidulée, ce vin de paille se mariera merveilleusement avec une tarte aux abricots ou aux mirabelles, une crème brûlée, ou encore un foie gras poêlé. Il accompagne aussi parfaitement les fromages persillés comme le bleu d’Auvergne ou le Roquefort. Pour un accord local, osez un comté affiné, qui relèvera ses notes de fruits secs et de miel.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin bien frais, entre 8 et 10°C. Prévoyez un verre légèrement resserré pour concentrer ses arômes. Ouvrez-le 30 minutes avant le service afin d’en dévoiler toute la complexité. Ce millésime 2004, à maturité, promet une expérience sensorielle inoubliable.
