Le Domaine Berthet-Bondet signe ici un Côtes-du-Jura blanc 2019 remarquable, issu majoritairement de cépages traditionnels jurassiens tels que le Chardonnay et le Savagnin. Certifié en agriculture biologique, ce vin exprime un respect évident du terroir et du vivant, tant à la vigne qu’au chai. Le millésime 2019, marqué par un bel ensoleillement et une maturité optimale, offre une matière généreuse et équilibrée. Vinifié avec précision, probablement en fûts ou en demi-muids comme le veut la tradition locale, il révèle une palette aromatique complexe, mêlant des notes de fruits secs, de pomme mûre, de noix fraîche et une touche délicate d’épices douces, signature caractéristique du Jura.
Le vignoble du Jura, niché entre les plateaux du Massif jurassien et la plaine de la Bresse, profite d’un climat continental conjugué à la fraîcheur de l’altitude. Les sols ici, composés essentiellement de marnes bleues, grises et de calcaires, apportent une minéralité singulière et une tension qui se retrouvent dans le vin. La richesse historique de la région, marquée par la production de vins typés et de cépages autochtones, confère aux crus jurassiens une identité forte et recherchée par les amateurs.
Ce Côtes-du-Jura blanc accompagnera idéalement des spécialités régionales telles qu’un poulet au vin jaune et aux morilles, une croûte aux champignons forestiers ou encore une truite au beurre de noix. Il se mariera aussi très bien avec des fromages affinés du Jura comme le Comté, dont la texture et les saveurs feront écho au vin. Vous pouvez également l'accorder à des plats plus exotiques, comme un curry doux de légumes ou des poissons fins à chair ferme.
Pour apprécier pleinement la complexité et la fraîcheur de ce vin, servez-le entre 10 et 12°C, dans de grands verres qui permettront au bouquet de s’ouvrir progressivement. Il gagnera à être carafé s’il est dégusté dans sa jeunesse, afin de libérer toute sa palette aromatique.
