Avis Viniou
Le Vin de Paille 2012 des Côtes-du-Jura incarne l’une des plus belles expressions des vins liquoreux français. Élaboré à partir de raisins passerillés, généralement issus de savagnin, poulsard et chardonnay mais la proportion exacte varie selon les producteurs, ce vin est obtenu par un procédé traditionnel : après la récolte manuelle, les grappes sont soigneusement disposées sur des claies de paille ou suspendues, où elles se dessèchent lentement pendant plusieurs semaines, parfois jusqu’à janvier : c’est la technique du vin de paille. Cette méthode concentre les sucres et les arômes. La fermentation, souvent longue, donne un liquoreux intense, doté d’une belle richesse et d’un potentiel de garde remarquable. Le millésime 2012 se distingue par un équilibre élégant entre sucrosité, vivacité et complexité aromatique, avec des notes de fruits confits, de miel, de prune, de fruits secs et d’épices douces.
Le Jura, région viticole à part entière, se niche entre la Bourgogne et la Suisse. Le climat y est continental, marqué par des hivers rigoureux et des étés chauds, propices à l’obtention de raisins concentrés lors des belles années. Les sols, composés principalement de marnes bleues, grises, calcaires et d’argiles, apportent minéralité et fraîcheur aux vins tout en favorisant la typicité des cépages locaux. Riche d’une tradition viticole pluriséculaire, le Jura est reconnu pour la diversité de ses vins et ses spécialités originales, parmi lesquelles le fameux vin de paille, une production confidentielle et précieuse.
Ce Vin de Paille accompagnera à merveille le foie gras, le bleu de Gex ou un fromage persillé, une volaille pochée à la crème, ou encore des desserts à base de fruits secs, tarte aux figues, pain d’épices ou sabayon pour rappeler sa puissance aromatique. Il se marie aussi très bien avec une cuisine asiatique légèrement épicée, et sublime la tarte à la noix traditionnelle du Jura et les desserts à base de coing ou d’abricot.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin frais, entre 8 et 10°C. Privilégiez de petits verres pour recueillir la richesse aromatique et prenez le temps d’aérer le vin dans le verre afin de profiter pleinement de la profondeur et de l’élégance qu’offre ce vin liquoreux d’exception. Ce 2012 saura séduire les amateurs éclairés comme les palais en quête d’une belle découverte.
