Avis Viniou
Ce Vin de Paille 2018, emblématique du Jura et particulièrement de l’appellation Côtes-du-Jura AOC, est un vin blanc liquoreux issu d’une tradition unique et précieuse. La méthode de vinification du vin de paille consiste à laisser sécher les grappes sur des claies de paille pendant plusieurs semaines, afin de concentrer les sucres et les arômes avant pressurage. Les cépages utilisés sont le plus souvent un assemblage de Savagnin, Chardonnay et Poulsard, offrant une belle complexité aromatique. Le millésime 2018, marqué par une météo clémente et des raisins gorgés de soleil, garantit une belle concentration en bouche, avec une palette aromatique allant des fruits confits, abricots secs, figue et miel, à une trame légèrement épicée et une acidité rafraîchissante qui équilibre la douceur du vin.
Le Jura est une région viticole singulière située à l’est de la France, entre la Bourgogne et la Suisse. Son climat semi-continental avec des hivers rudes et des étés chauds favorise la maturité lente des raisins, condition idéale pour des vins aux saveurs prononcées. Les sols marno-calcaires, alliés à des parcelles souvent exposées au sud, permettent une expression authentique des cépages autochtones. Le vin de paille, dont l’histoire remonte au Moyen Âge, est l’une des grandes spécialités du Jura, reconnu pour sa rareté et ses méthodes traditionnelles encore perpétuées aujourd’hui.
Au moment de passer à table, ce Vin de Paille 2018 trouvera merveilleusement sa place avec un foie gras mi-cuit, un fromage persillé comme le Bleu de Gex, ou des desserts à base de fruits secs et à la pâte d’amande. Il accompagne aussi avec grâce une tarte tatin ou un gâteau aux noix, traditions culinaires de la région. Les plus audacieux pourront le marier à une volaille rôtie aux abricots secs pour un contraste sucré-salé harmonieux.
Pour apprécier pleinement ses arômes subtils et sa longueur en bouche, il convient de servir ce vin de paille légèrement frais, autour de 8-10°C, dans un verre à vin blanc de taille moyenne afin de concentrer les effluves. N’hésitez pas à ouvrir la bouteille quelques minutes avant la dégustation pour que le vin puisse s’exprimer pleinement et révéler toute la richesse de ce millésime délicat.
