Le Vin de Paille 2016 des Côtes-du-Jura AOC est l’un des trésors liquoreux emblématiques du Jura, élaboré à partir d’un assemblage traditionnel de cépages locaux tels que le Savagnin, le Chardonnay et le Poulsard. Sa vinification unique commence par la sélection de grappes mûres, déposées sur des lits de paille durant plusieurs semaines afin de concentrer sucres et arômes par passerillage. Après pressurage, la fermentation se déroule lentement, donnant un vin riche, à la robe dorée et au bouquet complexe mêlant fruits confits, miel, épices douces, et une touche de noix.
Le Jura, région viticole confidentielle nichée à l’est de la France, se distingue par ses sols marno-calcaires et son climat continental frais, ponctué de variations saisonnières marquées. Ce terroir exceptionnel, façonné depuis le Moyen Âge par des vignerons adeptes de techniques originales, donne naissance à des vins singuliers, où le savoir-faire et le respect de la tradition prévalent. La renommée du Vin de Paille s’est bâtie au fil des siècles sur son incroyable potentiel de garde et sa complexité aromatique unique dans l’univers des vins doux.
En matière d’accords mets et vins, ce Vin de Paille 2016 se mariera à merveille avec un foie gras poêlé ou simplement accompagné d’une brioche tiède. Il sublime un plateau de fromages persillés comme le Roquefort ou le Bleu de Gex, ou encore des desserts aux fruits secs, à la noix ou à l’abricot. Un mariage raffiné avec une tarte aux mirabelles ou une poire pochée sera également une expérience gourmande, sans oublier la tradition jurassienne qui l’associe volontiers au Comté affiné.
Pour apprécier pleinement ce liquoreux d’exception, je vous conseille de le servir légèrement frais, autour de 8-10°C, dans des verres à vin blanc, afin d’en révéler toute la complexité aromatique et la belle liqueur en bouche. Prenez le temps de le laisser s’ouvrir, l’aération révélera toutes ses nuances et enchantera vos papilles.
