Avis Viniou
Le Domaine Badoz propose ici un Vin Jaune 2007 en appellation Côtes-du-Jura, l’une des expressions les plus emblématiques et singulières du vignoble jurassien. Ce vin blanc sec, élaboré à partir du cépage Savagnin, se distingue par sa vinification très particulière : après une fermentation classique, il vieillit pendant plus de six ans en fût, sous un voile de levures naturelles qui le protège de l’oxydation, ce qui développe des arômes uniques. Le millésime 2007, issu d’une année à la météo équilibrée, donne un vin particulièrement harmonieux, où l’intensité aromatique et la structure sont remarquables.
La région Jura apporte sa marque à ce vin par son terroir argilo-calcaire, son climat continental aux hivers rigoureux et aux étés chauds, et par une histoire viticole séculaire, notamment autour du Vin Jaune, appelé aussi « or du Jura ». Le savoir-faire local, transmis de génération en génération, confère à ce vin une profondeur et une longévité rares en France. Les sols marneux, typiques du secteur, permettent d’obtenir des vins à la fois puissants et complexes, avec une incroyable capacité de garde.
Côté accords, ce Vin Jaune s’apprécie particulièrement avec des mets riches et savoureux. Les accords traditionnels mettent à l’honneur la cuisine régionale : il est irrésistible avec un poulet au vin jaune et aux morilles, un vieux comté et d’autres fromages affinés du Jura, voire une cassolette d’escargots à la crème. Sa puissance aromatique, où dominent des notes de noix, de curry et d’épices, s’accorde aussi très bien avec des plats exotiques à base de curry ou des cuisines indiennes douces.
Pour magnifier la dégustation, servez ce Vin Jaune entre 14 et 16°C. Prévoyez de l’aérer un moment avant le service afin de révéler l’ensemble de ses arômes. Ce vin, qui se conserve plusieurs décennies, peut se goûter aujourd’hui dans sa pleine maturité ou être attendu encore de longues années en cave.
