Avis Viniou
Le Domaine Badoz, situé dans le Jura, signe ici un superbe Vin Jaune millésimé 2017, une appellation mythique des Côtes-du-Jura AOC. Élaboré exclusivement à partir du cépage savagnin, ce vin blanc sec est le fruit d’une vinification singulière : vieilli pendant pas moins de six ans et trois mois sous voile, il acquiert une complexité aromatique rare. Le millésime 2017, marqué par un ensoleillement équilibré, favorise l’expression pure du terroir et la concentration des arômes si caractéristiques de ce style. La robe dorée précède un nez intense où se dévoilent la noix, la pomme fraîche, les épices douces et une fine touche oxydative. En bouche, l’équilibre entre la puissance, la salinité et la fraîcheur est remarquable, faisant honneur à la signature du domaine.
Le Jura, région de caractère située entre Bourgogne et Suisse, jouit d’un climat continental aux saisons bien marquées, idéal pour des maturités lentes et progressives. Les sols marneux, riches en minéraux, sont un terrain de prédilection pour le savagnin et contribuent à la vivacité, à la tension et à la longévité des vins. La tradition viticole du Jura se lit dans ses méthodes ancestrales, comme la conservation sous voile de levures, qui confère au Vin Jaune ses arômes si typés.
Le Vin Jaune figure parmi les rares blancs à s’accorder avec des mets puissants. Il sublime la volaille de Bresse à la crème et aux morilles, un classique régional, magnifie un morceau de comté affiné ou de vieux gruyère suisse, mais se mariera aussi à des plats exotiques à base de curry, de safran ou de tofu fumé. Pour un accord audacieux, osez la cuisine japonaise, notamment le sushi ou le sashimi d’anguille.
Il est conseillé de déguster ce vin à une température de 14-16°C, dans un grand verre pour laisser s’épanouir sa palette aromatique. À carafer une trentaine de minutes avant service, pour que sa subtilité s’exprime pleinement. Son potentiel de garde est exceptionnel, n’hésitez donc pas à le conserver précieusement en cave.
