Le Domaine Badoz, avec sa Cuvée Vin Jaune 2016 en appellation Côtes-du-jura AOC, nous offre une interprétation remarquable de ce vin emblématique du Jura. Issu exclusivement du cépage Savagnin, ce vin singulier subit une vinification unique : après fermentation, il repose plus de six ans sous voile de levures, dans des fûts non ouillés, ce qui lui confère son profil aromatique inimitable. Le millésime 2016 révèle les caractéristiques traditionnelles des vins jaunes, avec une grande puissance, une structure affirmée et une palette aromatique intense mêlant noix, curry, épices douces, fruits secs et touche de pomme verte.
La région du Jura, installée entre Bourgogne et Suisse, se distingue par son climat semi-continental dynamique, aux hivers froids et étés chauds, propice à l’expression singulière du Savagnin. Les sols marno-calcaires, riches notamment en marnes grises et bleues, apportent au vin tension, profondeur et une minéralité racée. L’histoire viticole jurassienne, avec son identité forte, perpétue la tradition du vin jaune, héritage du célèbre « or du Jura ». Cette production rare a largement contribué à la renommée internationale du vignoble jurassien.
Le Vin Jaune est avant tout un vin de gastronomie, dont les accords les plus emblématiques s’inscrivent dans la tradition régionale. Il accompagne idéalement un poulet aux morilles et à la crème, un vieux comté affiné, des écrevisses ou une croûte forestière. Les plus aventureux pourront oser les cuisines orientales, plat riche en curry ou tajines, ou le servir avec des fromages persillés. Sur une cuisine de caractère, il révélera pleinement sa complexité.
Pour la dégustation, il est conseillé de servir cette Cuvée Vin Jaune 2016 légèrement rafraîchie, autour de 14-16°C, dans de grands verres à vin blanc pour favoriser l’épanouissement de ses arômes. Sa garde exceptionnelle permet aussi de le conserver plusieurs décennies en cave, le laissant s’enrichir et évoluer avec le temps.
