La Cuvée Vin Jaune 2006 de la Fruitière de Voiteur est un superbe représentant des vins emblématiques du Jura. Issu exclusivement du cépage Savagnin, ce vin est élevé selon la tradition du vin jaune : il vieillit pendant un minimum de 6 ans et 3 mois sous voile, dans de petits fûts non ouillés. Ce long élevage sous une fine pellicule de levures permet au vin de développer toute la palette aromatique caractéristique de cette appellation. Le millésime 2006 offre une complexité remarquable grâce à ses années de repos en cave, conférant au vin une robe dorée, des arômes puissants de noix fraîche, de curry, de pomme verte, de fruits secs et une bouche d’une ampleur fascinante, persistante et savoureuse.
La région du Jura, et plus particulièrement l’appellation Côtes-du-jura, bénéficie d’un climat continental rigoureux, avec des hivers froids et des étés chauds. Les vignes sont plantées sur des sols composés de marnes bleues et grises, idéaux pour le Savagnin qui y exprime toute sa vivacité et sa profondeur. Terre de tradition, le Jura s’est fait le gardien de méthodes ancestrales, dont celle du vin jaune, reconnu comme l’un des plus grands vins oxydatifs au monde depuis des siècles.
Pour les accords gourmands, le Vin Jaune excelle à table. Sa puissance aromatique sublime les volailles à la crème et aux morilles, spécialité du Jura qui trouve là son compagnon idéal. Il s’accorde aussi merveilleusement avec un vieux Comté affiné, des risottos aux champignons sauvages ou des poissons de rivière à la sauce au vin jaune. Pour une expérience locale authentique, mariez-le à une quenelle de brochet sauce Nantua ou une croûte aux morilles.
Pour pleinement apprécier l’expression de ce vin d’exception, je vous recommande de le servir légèrement rafraîchi, entre 14 et 16°C. Ouvrez la bouteille une heure avant la dégustation : son nez et sa bouche évolueront dans le verre, révélant progressivement toute la richesse que seul un vin jaune mature peut offrir.
