La Cuvée Vin Jaune 2007 de la Fruitière de Voiteur est un véritable emblème du savoir-faire jurassien. Élaboré à partir du cépage Savagnin, ce vin blanc sec, typique de l’appellation Côtes-du-Jura AOC, est vinifié selon la méthode traditionnelle du vin jaune. Après une récolte soignée, le vin est élevé durant au moins six années et trois mois sous voile, en fût de chêne, sans ouillage, ce qui lui confère une complexité aromatique unique et une remarquable longévité. Le millésime 2007, porté par des conditions climatiques favorables, offre une belle maturité au raisin, traduite dans le vin par une trame oxydative subtile, des notes prononcées de noix fraîches, de curry, d’épices douces et une bouche longue et persistante.
Le Jura, région pionnière des vins de caractère, est doté d’un climat semi-continental, avec des hivers froids et des étés chauds, favorisant une lente maturation du Savagnin. Les sols argilo-calcaires et marno-calcaires apportent minéralité et tension aux vins blancs locaux. L’histoire du vin jaune, véritable trésor du Jura, remonte au Moyen Âge. Sa naissance légendaire est liée à la découverte du voile de levure lors d’un long oubli en fût, donnant naissance à des arômes uniques désormais recherchés.
Ce vin jaune se prête à des accords gastronomiques particulièrement riches. Il sublime les spécialités régionales, comme la volaille de Bresse sauce aux morilles et au vin jaune, le Comté affiné ou même une croûte aux champignons des bois. Vous pouvez également l’associer à un poisson de rivière en sauce, un risotto au safran ou des fromages persillés pour mettre en valeur sa puissance aromatique et sa trame oxydative.
Pour apprécier toute la complexité de cette cuvée, servez-la légèrement rafraîchie, entre 14 et 16°C. Ouvrez la bouteille quelques heures avant le service, ou carafez-la brièvement afin d’aérer cet exceptionnel vin de garde. N’hésitez pas à conserver une bouteille entamée : le vin jaune, du fait de son élevage sous voile, résiste admirablement à l’oxydation et pourra offrir encore de belles surprises sur plusieurs jours.
