Avis Viniou
Ce vin est un Côtes-du-Jura Vin Jaune 2012 de la Fruitière de Voiteur, élaboré dans la grande tradition jurassienne. Le cépage savagnin, typique du vin jaune, mûrit longuement avant d'être vinifié dans des conditions très spécifiques : après la fermentation, le vin patiente six ans et trois mois en fût sans ouillage, sous un voile de levures, ce qui lui confère sa palette aromatique unique. 2012 fut un millésime assez classique dans le Jura, avec des récoltes tardives après un été plutôt frais, apportant équilibre et jolie acidité au vin. Conditionné dans la fameuse clavelin de 62 cl, ce vin jaune témoigne d’un savoir-faire et d’une patience remarquables.
La région du Jura, nichée entre plaine et montagne sur des terroirs argilo-calcaires riches en marnes bleues, est berceau d’une tradition vinicole singulière en France. Bénéficiant d’un climat continental tempéré, avec des hivers froids et des étés parfois orageux, le vignoble offre des vins au caractère affirmé et à l’identité forte. Les vins jaunes, souvent qualifiés de « vins de voile », sont un patrimoine inestimable de cette région, dont la réputation reste intimement liée à la culture de la patience et à la recherche de l’authenticité.
Le vin jaune accompagne magistralement la cuisine régionale du Jura : il sublime un poulet de Bresse à la crème et aux morilles, une truite fumée ou un vieux comté affiné. N’hésitez pas à poursuivre les accords vers des plats exotiques légèrement épicés, voire un curry de légumes, qui sauront dialoguer avec la complexité et l’intensité aromatique (notes de noix, de curry, de pomme séchée) du vin. Il mettra également en valeur des fromages puissants et des volailles délicatement rôties.
Pour déguster ce vin dans les meilleures conditions, il est conseillé de le servir à une température de 15-16°C. Une légère aération en carafe dévoilera la profondeur de ses arômes et sa finale interminable. Ce 2012 offre aujourd’hui un équilibre remarquable, mais sa garde peut sans souci se prolonger plusieurs décennies.
