Le Côtes-du-Jura Savagnin 2009 du domaine Michel Tissot & Fils est une très belle expression du cépage Savagnin, emblématique du Jura. Ce vin blanc sec provient d’un terroir original, où les sols de marnes grises et bleues confèrent complexité et caractère typique à ce cépage difficile et tardif. Le millésime 2009, fort d’un été chaud et sec, a permis une maturité optimale des raisins, aboutissant à un vin vibrant, aux arômes puissants. Au nez, le Savagnin se distingue par ses notes de noix, de pomme verte, d’épices douces et une légère touche de curry. En bouche, la tension acide du cépage est tempérée par une belle structure, une longueur saline et une finale persistante, marquée par un léger oxydatif caractéristique quand il est élevé sous voile.
Le Jura est une région viticole discrète mais de plus en plus recherchée, nichée entre la Bourgogne et la Suisse. Son climat continental lui vaut des hivers froids et des étés ensoleillés, favorisant la lente maturation des raisins. Les sols de marnes, parfois mêlés à des éboulis calcaires, apportent minéralité et finesse. Historiquement, le Savagnin fait figure de spécialité locale, utilisé aussi bien pour les vins traditionnels sous voile (type vin jaune) que pour des blancs secs plus directs comme cette cuvée, permettant d’exprimer tout le potentiel du terroir jurassien.
Côté accords, un Savagnin sec accompagne idéalement des plats au caractère affirmé. Il sera parfait avec une croûte aux morilles, typique du Jura, un vieux Comté affiné, une volaille à la crème ou des poissons de rivière en sauce. Sa structure acide et ses arômes de noix se marient également à merveille avec des escargots au beurre persillé ou une truite aux amandes.
Pour le servir à son juste potentiel, je recommande une température de 12-14°C, ce qui mettra en valeur sa fraîcheur et sa complexité aromatique. Ouvrez-le quelques minutes avant le service pour laisser la palette aromatique s’ouvrir, et profitez d’un voyage sensoriel au cœur du Jura.
