Avis Viniou
Le vin que vous avez ajouté à votre cave est un vin jaune 2003, issu de la Côtes-du-Jura AOC et élaboré par les Caves de la Muyre. Ce vin rare et emblématique du Jura est composé exclusivement de savagnin, un cépage autochtone qui s’épanouit parfaitement sur les marnes grises et bleues caractéristiques de la région. Après une fermentation classique, le vin est élevé durant plus de six ans sous voile, c’est-à-dire sous une fine couche de levures naturelles qui se développe à la surface du vin en fût non ouillé. Ce procédé unique confère au vin jaune sa patine oxydative, son intensité aromatique et sa belle longévité en garde.
La région du Jura, nichée entre la Bresse et la frontière suisse, bénéficie d’un climat semi-continental marqué par des hivers rigoureux et des étés chauds. Le terroir, particulièrement varié, alterne entre argiles, marnes et calcaires, offrant un sol idéal au savagnin. Depuis le Moyen Âge, le Jura cultive le vin dans la tradition, et le vin jaune, véritable monument culturel, s’inspire d’un savoir-faire ancestral, perpétué par la cérémonie de la Percée du Vin Jaune célébrant la mise en marché de chaque millésime.
La richesse et la complexité d’un vin jaune appellent des accords gastronomiques précis. Il s’exprime superbement accompagné d’un vieux comté affiné – un mariage régional emblématique – mais s’accorde aussi très bien avec une volaille aux morilles, un curry de volaille, ou des poissons de rivières à la crème safranée. Osez aussi les cuisines exotiques légèrement épicées, ou encore un foie gras poêlé. Les plats relevés ou à base de champignons mettent particulièrement en valeur ses arômes de noix, de curry et d’épices douces.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin jaune entre 14 et 16°C, de préférence dans de grands verres pour déployer ses arômes puissants et complexes. Il peut être carafé si vous souhaitez l’aérer et profiter au mieux de sa richesse aromatique. N’hésitez pas à le laisser évoluer dans le verre : chaque minute révèle de nouveaux parfums et une facette supplémentaire de ce grand vin.
