Avis Viniou
La Cuvée Vin Jaune 2013 de Marcel Cabelier, issue de l’appellation Côtes-du-Jura, est un vin d’exception façonné selon la tradition séculaire du Jura. Élaboré à partir du cépage Savagnin, rare et emblématique, ce vin blanc sec se distingue par sa vinification particulière : après fermentation, il séjourne six ans et trois mois sous un voile de levure en fûts de chêne, protégée de l’air. Cette technique confère au vin des arômes uniques, oxydatifs et complexes. Il est embouteillé dans le fameux clavelin de 62 cl, spécialité propre aux vins jaunes.
Le Jura, lové entre la Bourgogne à l’ouest et la Suisse à l’est, offre un terroir singulier, issu de marnes grises et bleues riches en minéraux, favorisant l’épanouissement du Savagnin. Le climat continental du Jura, caractérisé par des hivers rigoureux et des étés chauds, apporte au vin une acidité marquée, essentielle pour supporter le long vieillissement et développer ses notes typiques de noix, épices, curry, fruits secs et une persistance en bouche fulgurante. L’histoire viticole du Jura remonte à l’époque romaine, le Vin Jaune étant célébré comme l’un des plus grands trésors œnologiques français.
Compte tenu de sa forte personnalité, le Vin Jaune aime les plats puissants et les saveurs affirmées. Il s’accordera idéalement avec un coq au vin jaune et morilles, une poularde de Bresse à la crème, une croûte aux champignons, ou tout simplement un comté affiné, fierté locale. Il se montre également étonnant avec des plats exotiques, comme un curry de volaille ou des tajines aux fruits secs.
Pour une dégustation optimale, je vous recommande de servir ce Vin Jaune entre 14 et 16°C. Pensez à l’ouvrir une heure avant le service, voire à le carafer légèrement pour libérer toute la palette aromatique. Ce vin, taillé pour la garde, pourra se savourer sur plusieurs décennies si vous souhaitez le laisser s’épanouir encore en cave.
